20120410天天饮食视频：屈浩讲双耳焖春笋的做法

俗话说不食过时的食物，今天我们就要做一道双耳焖春笋，今天我们请来了屈浩大师做客天天饮食视频给我们讲解双耳焖春笋的做法。

本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲双耳焖春笋的做法。

该视频主要文字介绍：

双耳焖春笋的做法

1、主料：春笋;

2、辅料：银耳、木耳;

3、回顾要点：

(1)木耳和银耳泡发后，放入开水中焯烫后捞出备用;

(2)春笋剥去外皮，用刀拍松散后切成滚刀块;

(3)水开后下锅放少许的白糖，焯烫五到六分钟;

(4)锅中留少许的底油，放入葱姜片，烹少许的料酒;

(5)下入春笋，煸炒出水汽后放入木耳和银耳;

(6)用盐、鸡粉、酱油、白糖调味翻炒均匀，加少许的水;

(7)大火烧开转小火，盖上锅盖焖制五到六分钟;

(8)临出锅前淋少许的香油，调大火把汁收干即可。

春笋的做法

咸肉蒸春笋

材料

咸肉，春笋，白糖，葱

做法

1.春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底

2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可

油焖春笋

材料

春笋，油，料酒，糖，鸡精

做法

1.春笋剥去壳，洗净，对剖开，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀将笋拍松，然后切成段

2.锅子放油烧热(油要比平时烧菜多点)，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现时，放少许料酒，加糖(要多点哦)，老抽翻炒均匀，然后稍微加点水，把火调至中火

3.盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开盖转大火收汁，待汤汁收浓时加少许鸡精，出锅。(要不要加盐视自己口味决定)

春笋烧仔鸡

材料

公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克)，辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。

做法

1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。