20130505天天饮食菜谱：屈浩讲香辣烧鲢鱼的做法

鱼的种类有很多种，做法也是花样百出啊，那么你知道香辣烧鲢鱼的做法吗?今天我们请来了屈浩师傅做客天天饮食菜谱给我们讲解香辣烧鲢鱼的做法。

本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲香辣烧鲢鱼的做法。

该视频主要文字介绍：

香辣烧鲢鱼的做法

1、材料

鲢鱼、五花肉、香菜、玉米淀粉;

2、做法

(1)将鲢鱼切成大片，放入盐、胡椒粉、料酒、葱姜腌制20分钟;

(2)鲢鱼拍上玉米淀粉，锅中放油，将鱼片煎至定形捞出备用;

(3)将五花肉丁炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，加葱姜蒜、料酒、水、盐、白糖、鸡精、老抽，放入煎好的鱼肉，烧开后小火收汤汁;

(4)浇上香油装盘，撒上香菜即可。

鲢鱼的做法大全

红烧鲢鱼

材料

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块;

2、把鱼身上的水分擦干;

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;

4、双面煎黄后取出;

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

茄汁鲢鱼

材料

主料：鲢鱼500克，

调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克

做法

1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;

2.抹上精盐，扑上干面粉;

3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘;

4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。