20130524天天饮食菜谱：俞世清讲碎辣子拌饭的做法

我们平时吃饭的时候肯定要有菜下饭，今天我们请来了俞世清做客天天饮食菜谱给我们讲解吃饭不用菜的方法——碎辣子拌饭的做法。

本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲碎辣子拌饭的做法。

该视频主要文字介绍：

碎辣子拌饭的做法

主料：猪肉粒 土豆 米饭;

辅料：花生 黄豆 咸菜 莲藕 西红柿 芝麻;

制作方法：

1、煮黄豆，咸菜泡水去咸，西红柿去皮切粒;

2、把肉丁煸至焦香后加入食材和辣椒粉炒熟，调味后撒入芝麻;

3、将蔬菜丝、碎辣子、米饭、拌匀即可。

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本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

土豆的做法大全

番茄土豆炖牛肉

材料

主料：牛肉500克，番茄500克，土豆(黄皮)500克，洋葱(白皮)100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克

做法

1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用;

2.土豆削皮后切3厘米大小的块;

3.洋葱分成3厘米左右的片;

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块;

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿;

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤;

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐;

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

家常土豆烧排骨

材料

猪排300克，植物油20毫升，土豆150克，酱油5毫升，豆瓣酱30克，老姜10克，八角2个，花椒10克，盐5克，味精3克，青葱2棵

做法

1.新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

2.锅置大火上烧热，下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。

3.将锅中的排骨翻至高压锅，加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。

4.开盖加土豆，再烧至上汽压5分钟，开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。