20120312天天饮食面食：屈浩讲拔丝鸳鸯的做法

拔丝鸳鸯多么好听的一道菜名啊，据说不仅菜名好听连口感也是非常的好，今天我们请来了屈浩做客天天饮食面食给我们讲解拔丝鸳鸯的做法。

本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲拔丝鸳鸯的做法。

该视频主要文字介绍：

拔丝鸳鸯的做法

1、主料：红薯、山药;

2、辅料：绵白糖;

3、制作方法：

(1)红薯和山药切滚刀块，先后下入油锅中炸制，然后捞出控油;

(2)待油温升高后，再次下入红薯和山药复炸;

(3)锅中留少许的油，把绵白糖倒入，然后用筷子搅至糖液起泡;

(4)将炸好的红薯和山药，迅速下入锅中，翻炒均匀之后即可出锅。

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

山药的做法大全

红枣山药排骨汤

材料

山药，红枣，排骨，调料：葱段，姜片，盐，鸡精，枸杞

做法

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，

2、排骨和山药分别飞水捞出

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

清炒山药木耳

材料

主料：山药400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;

3、葱姜切丝备用;

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。