20120128天天饮食菜谱：陈庆讲八宝酱丁的做法

生活中有的人吃饭都是来不开酱的，酱的做法有很多种，今天我们请来了陈庆做客天天饮食菜谱给我们讲解八宝酱丁的做法。

本期节目请到的嘉宾是烹饪大师陈庆，讲八宝酱丁的做法。

该视频主要文字介绍：

八宝酱丁的做法

1、主料：虾仁、鸡丁、猪肚、鸭胗;

2、辅料：年糕、北菇、豆干、笋尖、白果、青豆、花生、辣酱、叉烧酱、柱候酱、耗油等;

3、制作方法：

(1)首先先处理熟食，鸭胗、猪肚、北菇、笋和豆干一起下锅，它们的成熟度比较一致;

(2)其次是豆类一起焯烫，因为青豆和白果，自身带有豆腥味儿，如果与其他的食材一起焯烫会串味;

(3)下面就是虾仁和年糕，需要单独焯烫，后鸡丁滑油，使所有食材达到同一个成熟度，就要入锅炒制了。

本期嘉宾介绍

陈庆

绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

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鸭胗的做法

菠萝炒鸭胗

材料

菠萝 鸭胗 姜 韭菜花

做法

1.菠萝切片 鸭胗切花刀，飞水

2.姜切丝 韭菜花切段。

3.锅内下油，姜丝炝锅，倒入鸭胗翻炒片刻，再倒入菠萝，回少许盐、生抽、鸡精、两勺白糖，快好的时候倒入韭菜花翻炒两下，装盘。

香卤鸭胗

材料

鸭胗6只,适量的葱.

做法

1. 鸭胗洗净焯水备用.

2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.

3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片.