20120107天天饮食面食：俞世清讲开胃炝锅裤带面

今天我们来学习一下面的做法，面在我们北方是很受欢迎的，今天我们请来了俞世清做客天天饮食面食给我们讲解开胃炝锅裤带面的做法。

本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲开胃炝锅裤带面。

下面是本期视频的内容简介：

开胃炝锅裤带面

1、主料：面粉、心里美萝卜;

2、辅料：花椒、醋、胡椒粉;

3、制作方法：

(1)面粉加水，和好之后醒五分钟，揉片刻之后再接着醒十分钟;

(2)锅中倒油，下入花椒煸香，滗出花椒之后，下入萝卜丝煸香，加水之后烹入酱油、醋和胡椒粉;

(3)醒好的面切成小剂，搓成柱状之后，涂上油继续醒;

(4)醒好的面，拉成裤带装，下入开水锅中，再把煮好的萝卜丝倒入煮至片刻，出锅之后，撒上香菜和葱花即可。

本期嘉宾介绍：

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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面粉的做法

冰淇淋焦糖土司

材料

土司2片，鸡蛋1个，焦糖适量，冰淇淋适量

做法

1、焦糖的做法：用平底不粘锅，倒入100g的细砂糖，用小火煮。糖开始融化时，要不停搅拌以免烧焦。

2、等到糖浆成浅褐色并全部融化即可熄火。

3、熄火后，即刻倒入40ml的水(小心别被冒起的蒸汽灼伤),搅拌均匀。用剩的糖浆可以用玻璃瓶子收起来。

4、鸡蛋打散，将土司均匀的沾上鸡蛋液，放进锅里煎一煎。

5、土司盛盘，淋上焦糖，再铺上自己喜爱的冰淇淋就大功告成了。

榆钱四合面窝头

材料

主料：榆钱，普通面粉，小米面，玉米面，黄豆面，配料：鸡蛋，白糖，鲜酵母

做法

鲜酵母用温水浸泡2分钟，搅拌至融化。

将普通面粉、小米面、玉米面、黄豆面放入盆中混合均匀，放入榆钱、白糖、鸡蛋和酵母水搅拌，在加入适量清水，和成面团，加盖发酵至面团体积的一倍大。

将发酵好的面团揉匀，分割成挤，用手沾清水将剂子做成窝头的形状放入蒸锅，中火蒸20分钟即可。