20120104天天饮食节目：侯新庆讲蛋烧麦的做法

今天我们来学习一道蛋烧麦的做法，别看它的材料很简单但是做法确实及其的复杂，今天我们请来了侯新庆做客天天饮食节目给我们讲解。

本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲蛋烧麦的做法。

该视频主要文字介绍：

蛋烧麦的做法

1、主料：鸡蛋、虾胶、五花肉;

2、辅料：香菇、马蹄、枸杞;

3、调料：油、盐、水生粉;

4、制作方法：

(1)鸡蛋液搅拌均匀之后，加入盐，生粉搅拌;

(2)锅中蘸少许的油，倒入鸡蛋液摊成蛋饼，再切成园片;

(3)虾胶中放入香菇和马蹄粒，物化肉馅以及葱姜末，加盐，搅拌之后，包在蛋皮里，顶端再放一粒枸杞;

(4)将包好的烧麦放入锅中，蒸五分钟，水中放入盐，鸡精，水淀粉和葱油勾成芡汁，浇在蒸好的烧麦上即可。

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本期嘉宾介绍

侯新庆

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

虾胶的做法大全

龙果蒸虾胶

材料

火龙果1个，虾仁250克，枸杞子少许，玉米粒20克，青豆10克。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒少许，水淀粉适量。

做法

1、火龙果洗净，一切为二，将果肉挖出切粒，备用。

2、将虾仁剁成泥，加入火龙果肉、枸杞、玉米粒、青豆、精盐、味精、绍酒、水淀粉，搅在一起成虾胶，放入火龙果壳内，然后放入蒸锅蒸8分钟取出即成。

香煎虾胶翅

材料

用料主料：鱼翅75g(做10个)。配料：蛋清4个，火腿茸5g，香菜叶10片，虾胶50g。调料：姜汁15g，精盐3g，味精1g，鸡粉2g，料酒5g，上汤25g，二汤100g，胡椒粉0.3g，稳定生粉15g，色拉油5Og。

做法

(1)鱼翅加姜汁15g焯水取出，再用二汤100g、鸡粉1g小火煮1分钟倒出，吸干水分备用;

(2)蛋清加上汤25g、虾胶50g、精盐3g、生粉15g、味精1g、鸡粉1g、料酒5g，撒胡椒粉，尝口打匀;

(3)10把瓷汤勺中放入鱼翅，再倒入蛋白浆蒸熟成型，撒火腿茸;

(4)将它们放入锅中用油煎至两面略带金黄，取出后放香菜叶装盘即可。