20130508快乐生活一点通2013：酱香五花肉的做法

不知道您是否了解五花肉，五花肉也就是俗称的“三层肉”，这部分的瘦肉也嫩且多汁，口感很好。本期的快乐生活一点通2013节目中，我们为您讲解酱香五花肉的做法!

该视频主要文字介绍：

五花肉

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

第一层：猪皮。

第二层：猪油。

第三层：薄薄的猪瘦肉。

第四层：猪油。

第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

酱香五花肉的做法

材料：猪五花肉400克、甜面酱4小勺、葱姜蒜。

调料：黄酒、大料、老抽、白糖、盐、高汤(或水)。

制作：

1、先将五花肉改刀，切成1厘米厚的块，放入碗里，加4勺甜面酱，用手抓匀(要多抓一会儿，使面酱尽量渍进肉里)，放置20分钟;葱姜蒜改刀备用。

2、炒勺内放油，油热后爆香葱姜蒜，放入五花肉，改小火慢慢翻炒(火大了酱会粘锅)，翻炒均匀。

3、加入黄酒、老抽、白糖、高汤(或水)、少许盐调好味，到入砂锅。

4、大火煮开改小火炖30分钟，改大火收汁即可。

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