20130124快乐生活一点通美食:锅烧肘子的做法
锅烧肘子是一道适合冬令食用的传统酥炸菜,口感外焦内嫩,肥而不腻,是一道餐桌上的佳品!在今天的快乐生活一点通美食美食节目中,我们就一起来学习这道菜的做法吧!
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锅烧肘子,是道酥炸热烧的传统冬令莱,四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊,不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火,才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段,味道更佳。
主料: 猪肘500克
辅料: 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克
调料: 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
锅烧肘子的做法:
1、将把肘子剔骨备用(自己不会剔的,也可让市场卖肉的帮忙剔);
2、将肘子放平,抹些许盐;
3、把用绳子将剖开的肘子捆好;
4、放入汤锅,下清水,水开后,将捆好的肘子放进去焯水;
5、按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上,做成小卤包;
6、高压锅内加入剔出的骨头和小卤包,高压煮二十分钟;
7、捞出高压过的肘子沥干后,放冰箱冷藏半天;
8、取出切片即食。
蘸汁的备料:取一碗,放入姜末、香油、生抽调匀,和肘子一起上桌蘸食。
锅烧肘子的营养价值
猪肘:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率;豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠,防止便秘;豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。