20120925快乐生活一点通视频：如何挑选螃蟹

平时我们都是吃人家现成的螃蟹，很少自己买螃蟹，要是一旦需要自己动手买的时候，你会挑选螃蟹吗?在今天的快乐生活一点通视频中，我们一起来学医如何挑选螃蟹!

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

如何挑选螃蟹

首先要从挑选螃蟹开始，新鲜的螃蟹体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺。这是我从普加明白的窍门看到，呵呵，知识就是要分享。

再烹饪技巧，炒蟹块,准备以下材料：油、姜、蒜瓣、黄酒、盐、葱小许，螃蟹切两瓣。 锅中倒油烧到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入螃蟹，过一分钟倒入一勺黄酒，盐少许，盐不要太多，太多蟹肉就不鲜了。轻轻炒几下过一两分钟放水，刚刚没过就行，盖上锅盖三分钟，放葱味精就可以出锅了。

螃蟹的挑选方法

1、一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2、二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

3、三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

4、四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5、五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

阳澄湖大闸蟹的四大特点

1、一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;

2、二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;

3、三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔;

4、四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

快速鉴别螃蟹四大秘笈

1、是否坠手：放在手中重不重。

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。