20120810快乐生活一点通美食：压韭茄子的做法

本期的快乐生活一点通美食节目中，我们要讲的这道菜叫压韭茄子。这道菜是山西地方特色小菜，制作方法简单，容易上手，适合夏季食用。下面我们就一起来学习这道深受人们喜爱的明间小吃吧!

下面是本期视频的内容简介：

压韭茄子

压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。

制作压韭茄子方法也很简单，先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。这种腌制菜色泽鲜嫩、香味透人、咸淡适口、清香宜人。

压韭茄子的做法

用料

茄子2根;韭菜1小把;大蒜6瓣;自制剁椒1汤匙

做法

1、茄子用清水冲洗干净，控干水分

2、洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂

3、再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片

4、锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟

5、蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过

6、蒸熟的茄子片摆放在案板上

7、茄子片上压一块案板

8、把茄子里的水分挤压干

9、大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥

10、加入1/2茶匙食盐

11、加入1汤匙自制剁椒

12、用勺子把调味料搅拌均匀

13、控干水分的茄子片码放在密封碗中

14、韭菜洗净切成寸断

15、茄子上铺一层切好的韭菜段

16、韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒

17、上面再铺一层茄子

18、再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里

19、盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上

20、第二天早晨取出

21、腌制好的茄子撕成条状即可食用

小贴士

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。

传统腌制方法是先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。

我一般都是按上面的方法，第一天晚上做好，第二天早晨配粥吃

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