20120514快乐生活一点通:菊花茄子的做法
我们知道,茄子具有清热止血,消肿止痛的功效,而菊花具有平肝明目、散风清热的功效,那么在今天的快乐生活一点通节目中,我们将这两者结合到一起来做一道菊花茄子,两种方法,总有适合你的,快来学吧!
下面是本期视频的内容简介:
菊花茄子的做法
做法一
主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
烹制方法
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
菊花茄子的刀法:将茄子拦腰切,差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状,不要切到底,留大概1厘米的底。
做法二
食材明细:
茄子1根;猪肉适量;鸡蛋一个;香葱适量;大蒜适量;生抽适量;香油适量;盐适量
制作步骤
1、做这道菜所有材料。
2、取一个长茄子,去掉茄子和根部。
3、把茄子切成3—5厘米的段。
4、然后再茄子上面切花刀,为防止切不好,把底部切断,在底下放两根筷子,这样就不会切到底部了,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。
5、在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
6、和馅: 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心,在肉馅中打一个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。
7、肉馅中我们还要加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了,下面就要上锅蒸茄子了。
8、蒸锅水开了,把茄子放里开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让他塌下来。
9、稍微整理一下,然后把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,即可。
10、提味、炸香:做茄子离不开蒜,把一些葱和蒜撒到茄子上面。
11、锅烧热,倒上一些油,油热后,倒入一些蒸鱼豉油,它可以大限度的给这道菜提鲜。
12、后,将调好的热油淋在茄子上,蒜末和葱末被热油炸出香味。
13、汤汁渗透到茄子里面,一盘漂亮美味的菊花茄子就做好了,清淡的茄子+滑嫩的肉馅,真是夏季一道美味的佳肴。
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