20130502健康生活：洪忠新讲如何分辨假鸡蛋

真是黑心的商家啊，怎么能够制造假鸡蛋?吃鸡蛋是为了补充营养，增强体质的，吃了假鸡蛋不是害了自己么?今天洪忠新专家要教你识别假鸡蛋的绝招，学会了让黑心的商家无处遁形!一起去健康生活学辨别假鸡蛋的方法吧!

如何分辨假鸡蛋

1、一般来说真鸡蛋的外表会比较脏，假的当然很干净的了;

2、真鸡蛋壳比较有比较粗糙的，假的比较平滑;

3、真鸡蛋大的那头有个小泡泡，而“问题蛋”没有：

4、假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些，当然，这不是很好比较，但你可以感觉假的反亮性好些：

5、再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高，真鸡蛋有比较浑比较模糊的感觉：

6、真鸡蛋闻起来会有腥味，这个比较的容易识别但不一定准：

7、假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些，内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有。而就算是真鸡蛋，里面有晃动的感觉的也是坏的，家里准备孵小鸡时会特别仔细的检查是否有晃动;

8、真鸡蛋粘度较度，所以可以把鸡蛋打在碗里用手碰一碰捏一捏，感觉蛋清较稀、倒在手上蛋清会从指缝间快速滑落掉，且蛋黄在手中一点不粘贴反而能随意流动的，就太假了，有些更假的，假鸡蛋蛋黄竟然可以用手捏住提起来;

9、由于假的鸡蛋蛋黄也是氯化钙的水凝固的，所以划破蛋黄放置一会儿后，蛋清和蛋黄会融在一起，则为假鸡蛋，而真的就不会：

10、煮荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄的就是假鸡蛋：

本期嘉宾介绍

洪忠新

洪忠新，男，主任医师，科主任，担任中华医学会营养专业委员会副主任委员，中国烹饪协会美食营养专业委员会、学术秘书，中华医学会北京分会新技术开发与推广咨询委员会委员，专家组成员及北京烹饪协会理事等职务，从事营养专业多年，有丰富的临床工作经验，擅长肥胖症、糖尿病、肾病、高脂血症、冠心病的营养治疗，擅长肠内肠外营养支持、癌症病人营养支持、儿童、孕妇及老年人以及各类人群的营养指导。

假鸡蛋制作过程

1、假鸡蛋制造过程。工作人员先在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，让记者不停地搅拌。随后，他又在一个塑料盆里倒入一些白色粉末。把调成蛋黄颜色的海藻酸钠倒入半个乒乓球中，在氯化钙水中来回晃动。

2、很快，海藻酸纳就变成了一个球形。然后，他用无色的海藻酸钠溶液包裹住一个刚才做好的蛋黄，在水中继续晃动。几分钟后，一个没有壳的假鸡蛋就出现在我们面前，和剥了皮的松花蛋倒有几分相似。

3、接下来的步骤，就是完成假鸡蛋制作的后一个环节，“给鸡蛋包壳”。工作人员声称：“这是氧化钙、硬脂酸、食用石蜡三种都放在里头。这放完了就不要动了，就不管它了。”

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