20130927天天饮食家常菜：李铁刚讲麻辣鸡丁的做法

欢迎各位在每天的同一时间来到天天饮食家常菜，你说我们今天为你做什么菜好呢?现在有很多90后的孩子喜欢吃辣，无辣不吃的地步了，今天我们为你做一道辣菜吧，这样你的孩子就愿意在家吃饭了，下面就请铁刚师傅为我们做麻辣鸡丁吧!

该视频主要文字介绍：

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麻辣鸡丁的做法

主料：尖青椒、红椒、鸡腿

辅料：生抽、老抽、花椒、麻椒、水淀粉

麻辣鸡丁的做法步骤

1. 将鸡腿剔掉骨头。

2. 剔骨的鸡腿肉洗净切丁。

3. 青红椒都切成小丁。

4. 锅烧热放油后倒入麻辣调料爆香。

5. 放入鸡丁快炒,鸡丁翻炒至八分熟后倒入少许老抽和生抽。

6. 倒入酱油快速翻炒不要让鸡丁粘锅,放入青红椒快炒,加少许食盐调味。后倒入调好的水淀粉翻炒即可出锅。

小贴士

1.我做这道菜里的麻椒和红椒丝是吃麻辣花生剩的,都可用麻椒和红椒直接替换。

2.这道菜的食材在锅里要勤翻炒,不然汤汁粘锅,容易变糊影响汤汁的口感。

3.后一步放入水淀粉勾芡是这道菜好吃的关键一步,因为勾芡后调汁能很好的吸附在食材上,这样味道才好吃。

本期嘉宾介绍

李铁刚

李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

鸡丁怎么做好吃

川味宫爆鸡丁

材料

鸡腿两到三个，去皮花生一把，干辣椒一把，葱一根，花椒适量，淀粉适量,盐适量

做法

1. 鸡腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少许，腌制20分钟;干辣椒切成两半后用热水泡十分钟，葱切段

2. 国内倒油，四成熟时倒入花生粒，带花生粒颜色变深后捞出沥油

3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐,调成中火

4. 一起翻炒2分钟左右即可出锅

注：如果要鸡肉更嫩我建议用鸡腿肉，而且一定要提前加入淀粉。图中我用的是鸡胸肉，本人不是很喜欢吃鸡胸，还是觉得鸡腿肉的口感更好哦。