20131026万家灯火视频：何丽讲如何挑选金针菇

选购蔬菜是需要很多的技巧的，尤其是在现在食品安全成为隐患的时候，我们更加的需要挑选安全、无害的食物，那么我们该如何挑选金针菇呢?下面就请出专家何丽老师为我们提供一些选购方法，如果你也有好的建议可以做客本期万家灯火视频!

该视频主要文字介绍：

如何挑选金针菇

如何选购：

1.看颜色。南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色。北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种 ，都应当颜色均匀，无杂色。

2.看形状大小。长约15cm左右，且菌顶呈半球形的，菌顶长开的就说明老了不能要。

注：

1.新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

2.金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

如何清洗：

先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。

营养价值：

1. 金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用

2.可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡

3. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病

4. 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用

5. 金针菇含有一种叫做朴菇素的物质，可抗癌。

6. 金针菇能有效地增强机体的生活活性， 有利于食物中各种营养的吸收和利用

储藏方法：

新鲜的金针菇可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右;如果是加工制品(如金针菇罐头)，则应开封后立即食用，不宜久存。

本期嘉宾介绍

何丽

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家讲师团成员，卫生部健康管理师职业技能鉴定专家工作委员会委员等社会兼职。

如何做金针菇

凉拌金针菇

金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法

1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用;

2、黄瓜、红椒、黄椒切丝;

3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

小诀窍

金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴苣丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等。

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