20131113cctv天天饮食：屈浩讲回锅带鱼的做法

欢迎来到cctv天天饮食，我们今天推荐一道菜，这道菜名就是回锅带鱼，其实很多人喜欢吃的是回锅肉，这也是大厨屈浩师傅喜欢吃的菜了，所以今天就要给我们做做这道回锅带鱼，让你吃的满嘴生香，同时又能补充身体营养，一起去跟屈浩师傅学一学吧!

该视频主要文字介绍：

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回锅带鱼的做法

主料：新鲜带鱼500g

辅料：麻辣椒2个调料： 郫县豆瓣酱2汤匙 干辣椒大蒜花椒 盐 糖 生抽 淀粉。

做法

1.带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段。

2.取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分。

3.郫县豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块。

4.取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉。

5.锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄。

6.逐一将带鱼段煎好。

7.锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油。

8.放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。

9.放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿。

10.放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可。

回锅麻辣带鱼制作提示

美味的回锅麻辣带鱼的做法提示：

1.锅底足够厚，但导热迅速均匀，可以达到煎鱼不破皮的完美效果。

2.锅身材质很不错，煎鱼之后清洗起来很方便。

3.将锅身边缘设计科学，倒出带鱼时，汤汁丝毫没有流到锅身外侧。

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作多年。1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

带鱼怎么做好吃

红烧带鱼材料

带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。