20131119贵州卫视养生：陈允斌讲科学的吃肉方法

现在人惧怕吃肉，这是为什么呢?因为吃肉多会造成肥胖，会引起高血压、糖尿病、心血管疾病等一些慢性病，所以现在人对吃肉有心悸，那么科学的吃肉方法是什么呢?专家陈允斌说我们要吃肉，但要方法正确，下面一起去贵州卫视养生中看看吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

陈允斌

女，出身中医世家，健管家，高级公共营养师，同时也是知名的人气食疗养生作家，致力于推广中华传统的健康饮食方式，是生活食疗养生的倡导者。

科学的吃肉方法

①吃肉不宜过多

吃肉过多，不但吸收脂肪过多，容易发胖，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢生成尿酸，尿酸在体内大量积聚后，容易引发痛风、骨发育不良等疾病。新研究还表明，过量吃肉会降低肌体免疫力。

②猪肉好与豆类搭配

吃猪肉时，好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。

③猪肉和牛肉不能共食

从中医的角度来考虑，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒的效果;而牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚。两者一寒一温，性能有所冲突，因此不宜同食。

④吃点骨头有营养

以猪骨为例，其蛋白质、钙、镁含量不逊于猪肉。尤其难得的是，这些营养成分容易被人体吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老年人食用。

⑤烹调肉食多炖少炒

采用炖肉的方法，不但可使脂肪减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，而且肉质鲜嫩柔软，口感更好。炖汤时，不但要喝汤，也要吃肉。因为在炖汤的过程中，仍有很大一部分营养不能从组织细胞中渗出，如果仅仅喝汤而不吃肉，就会浪费这部分营养。

⑥两套刀案卫生

有些家庭只有一套刀案，切瓜果、凉拌菜、熟食与生肉一起用，这样很容易传播肠道传染病，因此好准备两套刀案，做到生、熟分开。

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吃肉的好处

贫血是原因不明疲劳症的重要原因之一。即使那些血色素正常的女性，也容易感到自己非常疲劳。血红细胞的寿命长达120天左右，因而血色素含量并不是反映身体是否缺铁的近期指标。血液中的铁蛋白含量能够比较好地反映近期的铁营养状况，但更多专家认为，红骨髓中的铁储量才是灵敏的铁营养指标。

研究者们推测，人体对铁的供应可能非常敏感，如果膳食当中的铁数量不足，远在血色素下降之前，身体的抗疲劳能力就开始下降。所以，女性必须特别注意自己的膳食铁供应。

新研究发现，女性补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。澳大利亚的一项实验中证实，育龄女性的疲劳程度在采用高铁膳食之后显著下降，生活质量得到有效提高。

肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁为有益。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁为丰富。相比之下，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低，而乳制品含铁就更少了。

对于一个身材正常的年轻女性来说，每天吃100克牛肉、羊肉、瘦猪肉等红肉对保持精力很有必要的。鸡心、鸡胗等动物内脏也是美味低脂的补铁食物。如果担心肉类当中的脂肪过多，不妨在案调方法上下功夫，选择蒸、煮、烤、焖等方式。

相反，男性如果摄入过多的铁，会提高心脏病、癌症和糖尿病的发生率，通过献血减少铁储备有利于预防心脏病。经常大量吃肉的男性应当对此引起足够的警惕。