20131205天天饮食：俞世清讲烙饼卷鸡蛋的做法

烙饼可以说是日常吃食中比较常见的了，但是我发现现在的人好像越来越不会做烙饼了，尤其是味道比较好的烙饼，所以今天大家就和我一起回顾一下，美味的烙饼应该怎么做吧。

该视频主要文字介绍：

烙饼卷鸡蛋的做法

1. 需要的材料很少，就是面粉鸡蛋和香油，在有就是盐了。别看材料少，味道却不差。

2. 面要用温水和，30度左右好。和到用筷子挑起来不容易掉就可以了。做这个饼好用筷子来和面哈。面和好放一边饧20分钟。

3. 现在来打鸡蛋，鸡蛋打在碗里加入几滴香油和一点点清水搅打开。一般来说1个半鸡蛋摊成的鸡蛋饼大小比较合适。

4. 面饧好后，先在案板上撒些面粉，然后将面团分成小一些的面团放在案板上，揉几下。

5. 将面团擀成大饼，尽量薄些，然后撒上一些盐。

6. 撒好盐后在擀几下，接着均匀的抹上香油。后切一刀。

7. 将面从切口出折过来，这样做是为了让饼吃起来更有层次更有味。

8. 按照上面的方法多折几次，将面折成三角形。

9. 折好的面再次揉成面团，擀成大片，薄一些的话更好，如果第一次做不用太薄哈。

10. 平底锅淋上一些香油，慢慢转动锅让油更均匀，然后将擀好的大饼放入，开中火煎制。

11. 火不用太小，中间多翻几次，做出的饼味道更好。等饼变成微黄色，盛出放入盘子。

12. 锅里在加些油，烧热，倒入蛋液，轻轻晃动锅，使蛋液变成一个圆。然后改成小火，慢慢煎成鸡蛋饼。

13. 摊好的鸡蛋放在大饼上，卷起来就可以啦，喜欢吃蔬菜的也可以加一些，更有营养。。我的饼小了点，所以看不见了。

14. 和面时尽量软点，烙出的饼才会松软。

鸡蛋的做法大全

五香茶鸡蛋

主料：鸡蛋若干个，茶叶，花椒，大料，盐，酱油各适量。

做法

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

做法

1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片

2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用

3、小葱洗净后切成葱花炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出

4、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可

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本期嘉宾介绍

俞世清

俞世清 女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。

代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。