20140423天天饮食菜谱：石万荣讲擂椒炒笋片

很多人都喜欢吃竹笋，我们知道竹笋中的营养物质是非常丰富的，但是如何将竹笋制作出一道美味有可口的菜肴是需要一定功夫的，下面就让我们一起来看看今天的大厨是怎么做竹笋的吧。

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该视频主要文字介绍：

擂椒炒笋片

制作步骤

1、首先要准备适量的红椒和青椒，这两种辣椒都不是太辣;

2、双椒切好备用;

3、将准备好的肉切片然后用酱油腌制好备用;

4、解冻后的竹笋，还是嫩嫩的，要把竹笋切成小片;

5、锅烧热后，把肉片放进去炼油;

6、后将竹笋放进锅中翻炒;

7、不停的翻炒，直到笋的水份炒出来，并加入盐调好味;

8、盛出来备用;

9、锅中放油，把辣椒放进去炒;

10、加盐调味后再翻炒;

11、再把已炒好的笋倒进来;

12、这样翻炒一两分钟;

13、可以盛出来啦。

小贴士：竹笋子因为是解冻过的，里面有水份，所以炒的时候把水份炒干。

本期嘉宾介绍

石万荣

石万荣 男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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竹笋的营养价值

1. 开胃健脾

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;

2. 宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;

3. 开膈消痰

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

4. 增强机体免疫力

一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。