20140426cctv10健康之路：常翠青讲食用色拉油

您知道您每日三餐吃饭包含多少色拉油吗?您知道您色拉油的是偏多还是偏少呢?那您知道色拉油的作用吗?不知道没关系，今天小编就为您带来了有关色拉油的知识，感兴趣朋友们赶快一起来吧。

该视频主要文字介绍：

色拉油

所谓的色拉油就是俗称凉拌油，它是将毛油经过精炼加工而成的精制家庭食品油，也可用于生吃哦，因为特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名，所以它才叫做色拉油。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。

在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

食品简介

色拉油的制作一般都是选用佳优质油料，首先加工成毛油，在经过加工提炼就制作成色拉油了。

原料分类：油脂类 再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。

色拉油色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

色拉油原料别名：沙拉油；

食用提示：每天25克；

营养成分：每100克色拉油所含营养素；

热量 (898.00千卡)、色拉油脂肪 (99.80克)、维生素E(24.01毫克)、钙 (18.00毫克)、磷 (1.00毫克);

钠 (5.10毫克)、镁 (1.00毫克)、铁 (1.70毫克)、锌 (0.23毫克)、铜 (0.05毫克);

锰 (0.01毫克)、钾 (3.00毫克)、胆固醇 (64.00毫克);

生产制作

本期嘉宾介绍

常翠青

1964年7月24日出生，女，汉族，河南人，博士，副研，北京大学第三医院营养生化研究室主任。2000年至今担任中国营养学会常委理事;

2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顾问委员;2007年至今任《营养学报》编委。主要研究方向是运动、营养与慢性病。

1993年至1996年，在哈尔滨医科大学营养与食品卫生学专业博士毕业;1996年至1998年，在北京医科大学第三医院运动医学研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大学运动科学和体育研究中心任助研;

1999年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所任副研究员;2002年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所运动营养生化研究室任主任。2002年担任硕士研究生导师，已培养博士生1名，硕士生2名。

1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

2. 我们平常的油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用，放的太久食用油也会发生变质，也会有物质放的是就太久就会死掉，所以食油放置太久就不要吃了。

3. 可用直接用于凉拌，但好还是加热后再用。

4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

6.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。

主要功效

1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用;

2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病;

3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

饮食文化

色拉油(saladoil)一词源于西方，顾名思义，色拉专用油;色拉

色拉油(salad)，西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。

为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味;又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。

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