20140428湖北卫视饮食养生汇：王旭峰讲红酒知识

现代社会有很多的不道德的商家为了以少的成本获得大的利益，经常会生产一些假的红酒。所以很多不懂红酒的朋友们就会经常买到假红酒，那么真假红酒到底应该如何鉴别呢?下面就让我们一起来看看专家是怎么介绍的吧。

该视频主要文字介绍：

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红酒知识

怎样鉴别真假红酒

红酒酒液的鉴别

首先是要对红酒的液体进行辨别，要知道正常红酒的品质是会受到很多因素共同影响的。

一般影响红酒品种的因素有产地、葡萄品种、酿造工艺、发酵时长等，很难从口味上区别真、假红酒。因此，您千万别认为“好喝的就是真酒，难喝的就是假酒”。

为了让您更方便的鉴定真假，以下几个办法，不但简单易行，而且还能让您鉴别红酒质量的好坏。

红酒的观察

刚刚我们鉴别红酒的液体的时候已经打开了红酒，那么现在就斟上一杯酒吧，斟酒的时候好用红酒专用的高脚杯哟，千万不要选择有颜色的杯子哈。

倒完酒之后对着洁白的墙，或者在自然光线下，仔细观看。

真酒：外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明)，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目。

假红酒特点：红酒中有颗粒状和块状沉淀属于正常现象，但是如果飘有絮状沉淀，混浊无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，但有明显的人工色素感，则是坏酒了。

红酒要闻气味

真酒：红酒香味散发的非常均匀，不会忽重忽轻。红酒是一种发酵产品，它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快。

假红酒：假红酒或坏酒还有可能有很多令人极度生厌的味道如化工原料的味道。除了不具备真酒的特点，还会有突出暴烈的香精味道，或酒精味突出。

红酒品尝鉴别

品尝是难的一步，虽然您也许不能分辨通过品尝来分辨红酒的真假，但基本上来说，任何一个好的红酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长;假酒或坏酒，入口有可能酸度极为刺激，难以入口，或入口灼热感太重，或味道极为淡寡，也有勾兑嫌疑，但是如果喝完舌头上带有一些紫色，属于正常现象。

红酒怎么喝

1.倒出少量的葡萄酒，约四分之一杯。喝葡萄酒好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。

2.手擎住杯脚，将酒杯顺时针或逆时针方向转动，以使葡萄酒与空气充分接触，释放出佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因为体温会忙乱变葡萄酒的温度，而我们都已知道温度对葡萄酒的味道有很大影响。

3.深深吸气，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“闻”来形容的，葡萄酒的气味与空气自然地融为一体，它只是那样轻轻地向鼻子飘过来，若有若无正是它吸引人、使人迷醉的地方。

4.喝一大口，同时吸入一些空气，品尝酒味。葡萄酒的酒精味不宜太浓，否则就失去其典雅的特质，而沦为可以“牛饮”的白酒了。

5.如果你饮的是红酒，酒杯上会留下一道淡红色的“酒痕”，象仕女拖曳的裙带，走了还恋恋不舍、缠绵悱恻。酒痕越长，说明酒的品质越好。

本期嘉宾介绍

王旭峰

多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》《健康时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》。《舌尖上的食品添加剂》《直面上班族健康危机》等。

为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。