20140507天天饮食:石万荣讲虎皮尖椒的做法
不知道大家有没有吃过虎皮尖椒,这道菜看似是在饭馆里面才能吃到的菜,其实在我们家里面也可以做的哦!石万荣师傅说有时候做菜只差了一步,其实味道就不一样了,赶紧来学习下吧。
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该视频主要文字介绍:
虎皮尖椒的做法
做法一
食材准备
尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。
制作步骤
1、第一步要做的是将准备好的尖椒洗干净,然后去蒂去籽。
2、锅内倒油烧至七成热,将原料放入热油中,迅速捞起,控油备用。
3、底油少许,葱姜蒜爆香,加入蚝油略炒,加入炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽适量,待原料入味加入少许香油出锅即可。
注意事项
1、要注意油锅一定要热,然后动作要迅速。
2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。
3、烧制时间不宜太长。
做法二
食材准备
肉厚的尖椒1斤,海鲜酱油适量,花生油1斤(实耗1两)
制作步骤
1.尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;
2.首先需要将热锅给烧热了,然后将花生油倒入锅里,随后将放尖椒放入。然后慢慢的翻动。等到尖椒转色外皮泛白时,将尖椒盛歘来然后沥干油份,放适量酱油即可。
注意事项
尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。
本期嘉宾介绍
石万荣
石万荣 男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
尖椒干豆腐的做法
材料:干豆腐,辣椒,大葱,姜,料酒,酱油,盐,味精,白砂糖,淀粉,猪油,蒜少量
做法
1.首先需要把干豆腐切成大概1厘米宽、5厘米长的条,然后放到水锅里面小煮一下,喜欢吃嫩一点的人可以煮的时间长一点。
将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条,然后放入水中略煮,喜欢吃嫩嫩的感觉,就多煮一会;
2.尖辣椒切片;
3.炒勺内放油烧热,下入葱姜末煸炒变色;
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;
6.待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用湿淀粉勾芡,淋明油炒匀,出勺装盘即成。