20140509天天饮食视频：屈浩讲小炒猪皮的做法

今天天天饮食的屈浩要为大家带来一道美味菜肴，这道菜是一道口感弹牙而且富含胶原蛋白的美味，菜名叫做小炒猪皮。具有很好的美容护肤作用哦!赶快来看看它的做法吧。

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

小炒猪皮的做法

材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许

做法

1.首先第一步需要把猪皮上的毛给清理干净，然后用清水洗干净，后再放到锅里面煮上15分钟;

2.将煮好的猪皮切条备用;

3.锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香;

4.再锅里面加入已经切好的猪皮，然后再倒入料酒翻炒大概1分钟，后再加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。

猪皮冻的做法

食材猪皮冻，水，花椒，大料，姜

步骤

1.将买来的猪皮洗干净，好买没有盖章的猪皮以及肥肉去得越干净越好

2.先把猪皮放到沸水锅里面煮上大概10分钟。主要的目的是将猪皮上的油脂还有肥肉给煮软这样就好去除，而且煮过的猪皮比较好去毛。

3.煮好后，捞出来，乘热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍。

4.将去除油脂的肉皮再用热水多洗两三次，就会觉得它不滑了，说明基本上没有油脂了

5.然后放进高压锅里，以水全部没过猪皮的水量为好，放上一到两粒大料，几片姜，一二十颗的花椒

6.然后开始压，我用的是电压力锅，按压肉的档就可以，如果是传统的压力锅，压上25分钟的中火就可以

7.压好后，这时候的汤还不会那么粘稠，等其自然放完气，再倒入另一口锅里，盖上锅盖再煮大约十分钟，用小火，此时用勺子试一试它的粘稠度，和平时我们喝的银耳羹差不多了

8.然后取一个盆子，为了吃的时候能够更好的从盆子里取出，我们可以在盆子底部抹上一层油，然后将煮好的猪皮汤汁通过滤网滤到盆子里，然后将滤网中的猪皮撇开小料切成丝(多少由自己来定，猪皮越多会越有嚼头)，均匀地放进盆子里，整个过程就基本上完结了。如果是冬天的话，可以放在开着窗户的阳台上(保证晒不到太阳才可以)，如果是夏天的话就放进冷藏室里(千万不要放进冷冻里哦)，几个小时后，就成了冻了