20140511快乐生活一点通2014:老北京炒豆腐脑
今天的快乐生活一点通即将要为大家带来的是老北京横菜,豆腐脑相信大家都吃过吧,那炒豆腐脑有朋友尝过吗?您可别小看了这炒豆腐脑,想把这南豆腐炒着不会不烂那可不是一件易事,废话不说了,赶快来看看视频吧。
该视频主要文字介绍:
老北京炒豆腐脑
食材黄豆
口蘑、香菇、羊肉、猪肉丝、生抽、香油、豆腐脑。
步骤/方法
首先您需要将干豆还有水的比例控制在1:10左右。这样比例下的豆腐脑不会很稀薄,而且成型之后会特别的香嫩。
筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发;(不少于6——8小时)
黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除;
将上述准备好的豆子倒入豆浆机,然后再加入1000毫升的水
过滤豆浆;
做卤:准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好);
葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取);内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以好用烘焙用的量勺;
内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。
用刚刚泡香菇的水将香菇丁还有杏鲍菇给煮开,然后再将肉丝煮熟。
加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。
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豆腐脑的营养
豆腐脑的营养高么?豆腐脑营养丰富,美味可口,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量,人体对其吸收率可达92%~98%。
豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐脑适合人群:一般人皆可食用。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。