江苏民福康科技股份有限公司 养生视频 央视健康之路

20140525央视健康之路:范志红讲速冻食品注意事项

现在我们每个家庭都有冰箱,因为很多人喜欢把买了食品放冰箱里冻起来。那您知道速冻食品的注意事项有哪些吗?您知道速冻的食品的营养会比新鲜的食品高吗?今天小编就为您介绍一下有关速冻食品的知识,感兴趣的您赶快来看看哦。

该视频主要文字介绍:

速冻食品注意事项

储存速冻食品注意事项

1、大家不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存,这样会改变速冻食品的质量。

2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室,须在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以免产品干燥或油脂氧化。

3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻,因为那样食品品质定不如前。

4、也不要将放速冻食品的冷冻室放得太满,这样会影响室内冷气对流。

5、不要将速冻食品存放太久。

速冻食品没有营养

速食时代,越来越多的美味被“速冻”,越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受,殊不知,这些速冻食品在营养方面问题多多。

速冻食品营养价值大打折扣

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。

其实更为重要的是,食品速冻之后,食物中的脂肪会缓慢氧化掉,维生素也在缓慢分解,这样就会损失很多的维生素。

所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较,贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3,烟碱酸只有一半,维生素B12也剩下不到1/3。

再看看,新鲜的鲭鱼和鱼丸,鱼丸的维生素B2剩下不到1/10,烟碱酸也剩下一半,维生素B12剩下不到1/8。

速冻食品会提前过期

很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜,却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失,还可能发生变质。

比如,某速冻食品在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。

如果出厂后一直保存在-18℃,那么三个月之内可以放心食用,但如若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证三个月之内不发生质变。

因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。

一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。

况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。

比如,从超市买回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。

研究表明,食物在-1℃~-8℃之间存放,维生素的损失比0℃~-4℃还要快。

高脂肪换来好口感

本期嘉宾介绍

范志红

范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

注意:本频道文章版权归中央电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品,是因为觉得口感不错,但这好口感可是用高脂肪换来的。

要维持肉制品起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

均衡的饮食应该是碳水化合物占50%~60%,蛋白质占15%~20%,脂肪占30%以下。

而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%~70%不等;冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高,肉馅多的品种其含油量可达68%。

平时,那些不吃饭想减肥的人,喜欢吃贡丸解解馋,其实六颗贡丸吃下去,就等于一碗饭的热量啦!

含盐量

贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美,但吃起来却特别鲜,这是为什么?因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。

煮过速冻食品的人都知道,不用放盐,丸子和汤也会有咸味,这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4~5倍,钠含量很高,对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

1/1页
央视健康之路速冻食品