20140603养生一点通：王旭峰讲假香油是怎么做出来

应该有很多朋友都吃过香油吧，在我们印象中香油又可以被称为麻油，顾名思义，真正的香油应该是由芝麻酿制而成。但其实，现在市面上频频爆出有香油是假香油，说几秒钟就可以制造出味道一样很香的香油，这是怎么回事呢?下面就让我们的专家给大家讲讲假香油都是怎么做出来的吧。

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

王旭峰

多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》《健康时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》。《舌尖上的食品添加剂》《直面上班族健康危机》等

为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。

邵雨涵

邵雨涵，知名歌手。毕业于广州星海音乐学院。因“男人装事件”被大众熟识，凭借电音舞曲《拉拉爱》、《快乐阿拉蕾》而大放光彩。

假香油是怎么做出来的

香油比芝麻还便宜

香油一般是我们大家餐桌上面必备的一个调味品。

纯正香油原料芝麻的价格为每斤5.5元，100斤芝麻大约出油41斤。这样算来，每斤香油的成本就在13元左右，如果加上房租、人员开支等费用，成本会达到每斤15元以上。然而，很多在市场上销售的香油每斤价格大多在10元左右，有的甚至只售4.5元。

市场上香油的售价大多低于应有的生产成本，商人难道会赔本销售?

香油精勾兑色拉油

北京新发地市场的一个摊主告诉记者，现在市场上根本就没有啥真正的纯香油，都是假的，勾兑出来的。

一位香油坊老板道出了勾兑香油的实情：市场上大量的低价香油是用香油精、色拉油和黑油?粗制棉籽油勾兑而成的。按照通常的做法，100斤色拉油加1斤香油精再加2斤黑油，经过搅拌就成了香油。因色拉油颜色浅，需要黑油调色。至于味道，香油精足可以达到以假乱真的地步。假香油的成本要低得多，色拉油每斤的价格是3.4元，香油精15元，黑油是4元，勾兑成的香油每斤的成本仅有3.5元左右。如果以每斤4.5元销售，每斤的利润高达1元，况且勾兑100斤香油只需3分钟就可完成。而正常磨制100斤芝麻要经过炒芝麻?1个小时、磨芝麻?3个小时和出油?2个小时三个步骤，这样下来，才会生产出40斤香油，每斤的利润只有几毛钱。暴利，是假香油泛滥的根本原因。

这些售价不等的假香油“内容”也不尽相同。每斤5元左右的假香油用的是便宜的香油精勾兑的，比如蜀龙牌?15元/斤香油精;如果价格在8元左右，则有可能用杭曼牌?30元/斤香油精;如果价格在12元左右，则是香油直接勾兑色拉油，就不会再用香精了。

假香油的泛滥给香油坊造成了一个很奇怪的现象，就是只见卖香油，不见买芝麻，更少见油渣子。知情人称，一些市场上基本看不到真正的纯香油，不掺假不挣钱。

假香油的勾兑现象基本是从2003年9月开始出现的，那时候的芝麻的价格已经飞速增长到了每斤6元后开始的。从那之后香油的价格一下子翻了几番。

芝麻涨价后，纯香油根本卖不动，居民把香油涨价的原因更多归结为油坊有意提价。此时，巨大的价格落差给假香油带来了机会，“便宜油”乘机占领市场。饭店是假香油的大买主，一个老板放言：“北京的饭店里用假香油的占到90%以上。”知道底细的油坊老板去饭店吃饭，第一件事就是告诉服务员，饭菜中不要放香油。

不论是售价5元还是10元的香油，都在包装上写上“纯正大名府香油”、“纯香油”、“祖传秘方”等字样，用以蒙蔽消费者。对于低价香油，商户们的普遍解释是兑色拉油了、不纯了等，只字不提香油精和黑油，如果香油的价格在每斤10元左右，那商户们都会信誓旦旦地说：“这绝对是100%的纯香油。”

谁在兜售香油精

一油坊老板透露，由于有规定不允许用香油精勾兑色拉油做假香油，所以香油精的销售往往很神秘，油坊和商家之间都是单线联系，商家采取上门送货的办法。

位于北京大兴区黄村附近的后辛庄有一商家专门为香油坊送香油精，地点十分隐密，院门口处无任何标志。只要不是有熟人带领，或是见有陌生人靠近，院中人就显得很警惕，无论说什么他们也不会卖货。他们通常与油坊都是电话联系，如果是外行或生人，打电话说要“香油精”，对方就会怀疑，一般的称呼都是要“香料或香精”，而要的数量也是1箱或多箱，而不能说成桶或斤，否则通话马上结束。

与这些商户的神秘相比，在新发地市场外的食品添加剂商店，随时都可以买到香油精。在新发地市场北门外，一添加剂商店里摆着“健鹰”和“百禾”牌香油精。售货员称，香油精用于调味，做香油“效果还挺好，市场里都用这个。”

另一家商店的服务员表示，他们销售的“杭曼”牌香油精味道纯正，兑出来的香油逼真。当问道用香油精勾兑香油是否被允许时，他说：“国家肯定是不允许，但大家却都在兑。”