20140513快乐生活一点通视频：横菜当家

相信很多人都吃过横菜，但在食用时你可能并不知道它是横菜，日常生活中横菜的做法有很多种，菜色也相当多，今天小编就给大家推荐几款非常有特色的横菜做法，现在就与一起来学习下吧!

该视频主要文字介绍：

水煮肉

材料：猪里脊肉(350克)、油菜(500克)

配料：郫县豆瓣酱2大勺、色辣油200ml、大蒜、葱姜适量、干红辣椒、花椒适量、盐2小勺，生抽、淀粉适量，热水适量

做法：

1、此横菜的第一个步骤是：讲猪里脊肉切成薄片，再用少许淀粉与生抽一起拌均匀，留着备用。

2、煮热水，放入油菜焯八成熟，取出备用;

3、大蒜拍碎，干红辣椒、花椒在锅中焙干，取出，辣椒切段，花椒擀碎;

4、以上步骤做好后，开火，锅热后倒入一半色拉油，然后放入加郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加入葱姜翻炒，倒入热水，煮开;

6、放入肉片，打散，调入适量生抽、盐，开锅后关火;

7、将焯好的油菜放入碗底，倒入煮好的肉片和汤;

8、将蒜、辣椒段、花椒捣碎后，撒在肉片和汤上面。

9、在取一干净锅，倒入省下的色拉油，烧热，关火。

10、将热油泼在菜上面即可。

小贴士：

郫县豆瓣酱品牌不一样，如果用比较咸的酱，操作中适当减少盐的用量;

俺家老公不能吃特别辣，所以郫县豆瓣酱和干红辣椒放的比较少;

为了能食用更加健康，我在表面泼的油比较少，口感会不那么油腻。

横菜做法

香煎五花肉

五花肉500克、黄瓜1/2根、椒盐2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙

1.将新鲜五花肉入冰箱冷冻1个小时，切成均匀的薄片

2.平底锅烧热，铺上肉片，小火煎，撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全变色，翻面继续煎

3.在反面也撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至两面金黄即可出锅

4.准备装肉片的盘上铺上一层黄瓜片，即清爽又解腻

无油版红烧肉

五花肉1000克、食盐适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、老抽适量、香叶3片、茴香1撮

1.五花肉切块，冷水入锅，倒入料酒

2.大火煮开后转中小火，并撇去浮沫，尽量撇干净，捞出，把水倒掉

3.将锅洗净，重新倒入开水，水一定要多一些，放入五花肉，继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时

4.半小时后，撇去周围浮着的油分

5.根据个人口味和汤的颜色加入老抽

6.投入桂皮，八角，香叶，茴香粒，继续小火加盖煮半小时

7.半小时后连汤带肉倒入砂锅

8.根据个人口味加适量冰糖

9.加盖小火后炖半个小时出锅

梅菜扣肉

五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食盐5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水适量

1.五花肉切片，洗净，梅菜芯用盐水浸泡2个小时以上

2.用普洱茶浸泡片刻，去油腻，在炒锅里放少量的水，把五花肉放进去，小火慢慢逼出油脂，捞起待用

3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻

4.把上色了的五花肉摆整齐，利用五花肉出来的猪油炒香姜粒和蒜蓉

5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面

6.盖上合适的碟子，用中小火蒸1小时，蒸好后倒扣即可

香菇蒸鳕鱼

鳕鱼1块、干香菇2朵、姜3片、料酒1小勺、小葱2根、蒸鱼豉油1大勺

1.香菇泡发洗净切片，小葱切段，姜切丝

2.葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3.将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

4.轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5.蒸箱附带的蒸盘内放入热水，再放入鳕鱼隔水蒸

6.蒸箱按普通蒸模式，100度10分钟，后食用时撒上葱花即可

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双椒锡纸牛肉

牛肉300克、红椒1棵、朝天椒1棵、洋葱1头、草菇8朵、木耳(水发)1小把、食盐1茶匙、姜1大块、生抽1.5汤匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黄酒1汤匙、黑胡椒几十粒、白糖1/2汤匙

1.牛肉逆纹切片再切粗丝

3.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上

4.洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片

5.干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分

6.烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇

7.青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上

8.将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手