20140613天天饮食视频：张晨冰讲酸汤面的做法

今天的天天饮食请来了我们的美食界大师——张晨冰。他今天在节目中为大家带来了美味的酸汤面，美味无法直视，味蕾的诱惑势不可挡。快跟我们走进张晨冰的美食世界，感兴趣的快来看看吧。

该视频主要文字介绍：

排骨汤面的做法

食材

面条300g、排骨、盐肉丝、白菜、蒜苗、五香粉、生抽、老抽、芝麻油。

做法步骤

1.蒜苗洗净切碎，加五香粉、盐、生抽、老抽、芝麻油。

2.全部拌匀后，腌制备用。

3.选用新鲜的猪肉，可以使五花肉，洗净切成丝。

4.排骨汤备用。

5.白菜切丝备用。

6.锅里水开下面条。

7.待面条煮约30分钟后打开锅盖，将排骨汤放入锅内。

8.加肉丝。

9.放白菜。

10.后把事先腌制的蒜苗倒进去搅拌均匀即可出锅。

营养价值

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

酸汤面的做法

食材

西红柿1个、土豆2个、柿子椒3个、调料色拉油、食盐、酱油、小葱、小麦面粉、五花肉。

做法步骤

面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状。

用手将面粉揉成型。

用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟。

将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼。

取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油。

将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟。

将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分。

锅内放入油烧热后放尖椒炒香。

放入肉、酱油一起翻炒。

加入切好的土豆，大火煸香。

加入茄子丁，大火煸炒。

放入切好的西红柿丁一起翻炒。

加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖。

焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用。

取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼。

用刀将面饼切成小条备用。

用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了。

锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可。浇上点浇头，特别的香，这个浇头是很好，荤素都有，大人小孩子都爱吃。

汤面条的做法

1. 提前备齐各种材料，鲜虾去虾腺、虾枪。留两只整虾外，其他的都包成虾仁。

2. 面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。

3. 锅中加水，放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。

4. 放入冬阴功汤料煮开。

5. 草菇对半切开放入锅内同煮。

6. 放入虾仁和整虾一起入锅，放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻，青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上，浸泡片刻即可食用。

本期嘉宾介绍

张晨冰

女，汉族，1975年7月生，河南长垣人，国家中式烹调技师，国家名厨，北京烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨，中华金厨奖得主，海峡两岸十大名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

职业生涯

1995—1998年在郑州亚细亚假日酒店学徒。

1998年任职北京北容酒楼热菜主厨。

2004年任职北京老根人家京味大酒楼厨师长。

2008年任职北京万容海鲜大酒楼行政总厨兼副总经理。

2010年至今担任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

荣誉成就

2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖。

2006年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。

2006年被授予北京烹饪大师称号。

2009年荣获中国名厨称号。

2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会，被授予国际烹饪艺术大师称号，并在海参大赛中摘得金奖。

2012年荣获海峡两岸十大名厨称号。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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