20140729快乐生活一点通:松鼠桂鱼的做法
大家不知道松鼠也能做菜吧,今天的北京卫视快乐生活一点通将会为大家呈现松鼠桂鱼的做法,想想是不是有点小激动呢?下面让我们通过视频学习一下这道大餐的做法吧,感兴趣的快来看看呦。
该视频主要文字介绍:
松鼠桂鱼的做法
食材
主料:鳜鱼1条;辅料:冬笋1个、香菇2、朵豌豆(煮)20克、虾仁50克;调料:色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、亨氏番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙 。
做法步骤
1.将桂鱼放在温水里泡一会,既能去腥,又容易去除内脏。然后,将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2.各种配料洗净备用,一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下,去除头里的眼珠和鱼鳃部位的泥污。
4.用手按住鱼头,用菜刀斜着鱼身切开一条大口子,但是注意不能切断。再把鱼身翻开,去除鱼身体里的鱼刺。
5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形
9.将弄好的鱼放入锅内,再放入调料:酱油、醋、大蒜、小葱、色拉油、食盐等等,小火慢煨20分钟,直至鱼成金黄色。捞起放入盘内。
10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁
13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油
14.起锅浇在鱼身上即成。
烹饪技巧
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
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