20140730贵州卫视养生：王凤岐讲吃豆的好处

我国具有丰富的豆制品种类，大豆、绿豆、黄豆、黑豆、豆酱、豆腐等等。可以说豆制品在我国的历史深远长久，并对中国人的饮食文化产生了深远的影响。那么吃豆有什么好处呢，让我们的专家告诉你吧，感兴趣的快来看看吧。

该视频主要文字介绍：

吃豆的好处

豆制品具有很好的营养价值，富含淀粉、维生素以及蛋白质，对人体很有帮助。比如多吃绿豆，有助于润肺养脾，滋阴补阳，肠道蠕动等，还能去火解暑。

民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。我们不妨来了解一下各种豆的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。

鹰嘴豆

鹰嘴豆盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰嘴而得名“鹰嘴豆”。新疆维吾尔族群众常用它来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。

鹰嘴豆榨油可用于治疗关节痛、润肺养喉，滋养肠道。异黄酮作为鹰嘴豆重要的元素还能够帮助治疗糖尿病高血压等。

除了极佳的食疗效果外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，特别适合各种急、慢性炎症患者食用。

豌豆

性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中医辨证属中气不足者的食疗佳品。

《日用本草》有豌豆“煮食下乳汁”的记载，哺乳期的妈妈适当多吃点豌豆可增加奶量。豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A而有润泽皮肤的作用。但豌豆多食易腹胀，故消化不良者不宜大量食用。

黑豆

黑豆性平味甜，有活血利淤，解毒的功效，还有助于治疗肾虚。现在有很多豆制品都是用黑豆制成的，如黑豆浆、豆腐等，还能缓解脱发等症状。

蚕豆

性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是少数人食蚕豆后，可发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。

此外，因频繁吃火锅导致的咽干、咽痛、便秘、牙龈肿痛等“上火”的症状，用绿豆或红小豆煮汤喝，可起到辅助“灭火”的作用。对于那些经常受“上火”青睐的朋友，如果经常喝点绿豆汤，也能防患于未然。

豆制品的做法

一、麻辣豆腐的做法

食材

北豆腐(老一点)750g、大葱100g、五花肉(肥)100g、香菜适量、花椒适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、十三香适量、老抽适量、香油适量、盐适量。

做法步骤

1.改刀 把豆腐切成三厘米见方的块状，下开水中过一下，捞出，盛入加有冷水的瓷盆中，浸泡十分钟。

2.葱切段，姜拍成片，再切成丝状。蒜拍碎

3.五花肉切成肉丁，用盐料酒浸泡十分钟。

4.炒锅加适量的油(由于肉里有油)，不用太多;爆香八角、花椒，捞出;快速下肉丁，翻炒，肉全变白色后，加入葱姜蒜，加一小汤匙盐，老抽，白糖(适量)，翻炒，放入豆腐，掂量下(不要用铲子铲)

5.炒锅加开水，没过豆腐，加入适量的十三香、桂皮、肉蔻，大火烧开(根据自己口味添加盐的用量)，改小火炖40分钟，

6.起锅前滴几滴香油，撒上香菜末，出锅装盘即可。

二、豆腐脑的做法

食材

嫩豆腐(或内酯豆腐)2盒、肉枣3颗、牛肝菌适量、鸡枞菌 若干、若干干贝、6颗熟玉米、1根虾皮、若干香菜、若干海鲜、酱油适量、辣椒油适量。

做法步骤

1. 准备材料： 原料：嫩豆腐(或内酯豆腐)2盒。 配料：肉枣3颗，香菇2朵，牛肝菌、鸡枞菌若干，干贝6颗，熟玉米1根，虾皮若干，香菜若干。 调料：海鲜酱油，辣椒油。

2. 木耳和野山菌泡发，干贝洗净，这里需要注意的是，因为野山菌带有泥沙，所以野山菌在清洗一下后，需要加盐泡，这样才会干净，否则口感会不好。水不要倒掉，之后还要用。

3. 豆腐从盒中取出，放入蒸锅蒸15分钟。

4. 姜、蒜切末，肉枣，木耳，野山菌分别切末，干贝撕成丝。

5. 锅中放油，放入葱蒜末爆香，然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。

6. 锅中放油，放入葱蒜末爆香，然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。

7. 将泡过野山菌的水倒入锅中，因为之前加盐泡发了，所以这道菜不用再加盐。

8. 加入少许海鲜酱油提鲜。

9. 水开后勾芡，豆腐脑重要就在卤汁上，所以卤汁不要太干。

10. 从蒸锅取出豆腐，这时已经出水了，把水倒干净。

11. 把卤汁浇在蒸好的豆腐上，依据各人口味加入虾皮，辣椒油，香菜，一道非常有营养的豆腐脑就做好了。

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。

从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国中医专家为国家领导人进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民医院中医科主任，台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆第一个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。

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