20140808家政女皇：谭固讲担担面的做法

中国几十个省市，每个地方都有它独特的美食。有的地方的美食在我国家喻户晓，有的甚至扬名世界。比如说四川，一说到四川估计很多人就会想到担担面了。那么正宗的四川担担面是怎么做的呢?下面让谭固来教教你吧。

该视频主要文字介绍：

面食有很多种做法，不同的地方有不同的美味面食，在四川有名的面食就是担担面了，它成为很多人慕名而去四川的原因呢。

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣。

担担面

材料

准备好细条状的拉面，猪肉末适量，豆芽菜，青菜，葱蒜姜末，辣椒还有花生。

碗底料汁

酱油，生抽，香醋，辣椒油，花椒油，胡椒粉，香油，盐，鸡精，高汤。(料汁的具体用量根据自己的口味，不过醋要比酱油多才好吃)。

做法

1.准备好材料。

2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。

3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。

4.把猪肉末放进锅中，倒花生油少许，加些料酒，把它炒熟，留着备用。

5.倒入酱油炒入味。

6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。

7.大火翻炒入味。

8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。

9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。

10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤(不要太多)，倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。

小贴士

1.宜宾的陈年芽菜好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。

2.碗中的料汁

(1)加的酱油(有很多人用老抽，但是建议好用酱油味道更好)。

(2)加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好)。

(3)适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。

(4)加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，好是家里自制的。

2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。

3.后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。

本期嘉宾介绍

谭固

男，小谭豆花第四代传人。

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