20130612家政女皇：苏广占讲内酯豆腐的营养

花生和豆腐是生活中很常见的食物，很多爱美的女性常吃花生来达到丰胸的效果，常吃豆腐还能保持皮肤的光滑和白皙。那么花生和豆腐中都含有什么样的营养价值呢，为什么会有这些神奇的功效。下面就跟小编一起来看看吧。

该视频主要文字介绍：

常吃花生好处

1.控制食欲

很多人觉得吃了一把花生以后，很长时间都不饿，所以经常拿花生当零食吃的人，吃饭的时候都吃的很少。因为花生含有很多脂肪和蛋白质等成分。

2.有助减盐

咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。

3.稳定血糖

研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。

4.保持心脏健康

经常吃花生不仅能丰胸，还能让我们的心脏更加健康。在很多研究实验中，花生吃多的人，患上冠心病的概率很小。

5.减少结肠癌风险

研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。

花生保存不当易滋生致癌物

花生是我们日常生活中常见的一种食物，我们都知道，花生素有“长生果”之称，由此可见它的养生保健功效。那么，花生究竟怎样吃才健康呢?

花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为“长生果”。

花生在生长过程中和收获时，都容易受到黄曲霉的感染，所以，想要长期吃到好的花生，就要注意保存，花生油、花生酱等都要注意储存。

豆腐有“田里的肉类”之美誉，因为它没有肉类高胆固醇、高油脂的缺点，并富含钙和大豆异黄酮等保健成分，是素食者的佳营养来源之一。然而，市面上有些盒装豆腐并不具有传统豆腐的保健价值。盒装豆腐因其方便、卫生的特点受到了广大消费者的欢迎，这些豆腐的名称也五花八门，北豆腐、南豆腐、老豆腐、软豆腐、内酯豆腐。这些豆腐的营养价值究竟如何呢?

现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类，其中北豆腐又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，适合煎炸、做馅等;南豆腐一般以石膏(硫酸钙)点制，其质地细嫩，富有弹性，含水量大，宜拌、炒、烩等;内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类的物质保水，其质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤等。

100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一。但100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。这是因为其他豆腐所含的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)。而内酯豆腐使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，豆腐中的钙和镁全靠豆浆本身那一点。此外，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。

除了以上三种豆腐，市面上还有许多“花样豆腐”，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等，其实这些豆腐的原料中压根没有大豆，在营养上远远不如普通豆腐。

购买豆腐时，应首选传统方式制作的豆腐，用卤水点制的北豆腐尤其理想。购买时不妨看一下配料表，只含水、黄豆和凝固剂三种原料的健康。

在选择和保存时，还要注意以下几点

首先，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果颜色过白，有可能添加了漂白剂。

其次，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，好到有良好冷藏设备的场所选购。

后，买回家后，应立刻将豆腐浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

本期嘉宾介绍

苏广占

男，永泰素食行政主厨。

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