20140519家政女皇全集：王旭峰讲凉粉的制作

从六月底开始，天气就一天比一天热，尤其是到了7月中旬往后，天气高温现象普遍，在这种环境下，人们的食欲受到了影响，但是对一些凉皮、凉面之类的清凉小吃情有独钟。路边摊的小吃都不安全，我们怎么在家里自制呢，下面让王旭峰专家来教你怎么自制凉粉吧。

该视频主要文字介绍：

首先，在路边摊上的凉皮、凉面等食品，都会被路边的灰尘等细菌污染，吃了很不安全。

其次，几乎所有流动摊点都无防蝇、防尘设施，更没有冷藏设施。

后，流动摊点仅用塑料袋套在餐具上代替消毒，许多不合格塑料袋甚至有潜在致癌性。

更可恶的是，很多黑心的商贩为了让食物看起来更好看，让消费者买的更多，往往会在食物里加入明矾，给食物漂白。这种食物吃了对人体的伤害是巨大的。

在高温天，很多商贩为了延长保质期，大量加入防腐剂。因此有异味或特别劲道的“三凉”食品好别买，更不要在小摊上吃这些东西，有条件的尽量自己制作。

凉粉的制作材料

材料

豌豆1000克,冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克。

凉粉的特色

此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

凉粉的做法

1. 把豌豆用清水洗净，再用水泡，发了以后，换一盆水，把它们磨成浆液，过滤掉渣;

2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;

3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;

4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;

5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用;

6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化;

7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内;

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉的制作要诀

1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求;

2. 喜食酸味，可加少量的醋。

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本期嘉宾介绍

王旭峰

男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。

为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。