20140820健康生活：吴大真讲美味的腐乳和鸡翅

生活中很多人喜欢喝着米粥就着腐乳，想吃肉的时候就来个可乐烧鸡翅，看来腐乳和鸡翅还是深受人们喜爱的，它们自身都含有一些营养价值，所以常吃对人体有好处。想学的朋友可以跟着学习怎么制作腐乳和烧可乐鸡翅。下面是吴大真专家来教你怎么做。

该视频主要文字介绍：

有些人每顿饭都要吃腐乳，没有腐乳就没有食欲，它为什么那么招人喜欢呢？它还有别的名字吗？

腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(Rhizopus chinensis)等。

主要功效

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。

在人生病后，可能会食欲不佳，吃些腐乳能开胃，小孩也可以吃。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。

如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。

用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

经常吃腐乳还能有效预防老年痴呆症，因为腐乳中的维生素含量很高，而且易被人体吸收。它还被称为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

禁忌与副作用

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

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鸡翅中是鸡身上好吃的一部分，做法也多样。煎、炒、炖、炸、烤，样样适合!今天就推荐鸡翅的一种美味又简易的做法——秘制芝麻烤翅，鸡翅好吃，腌渍时间不可少，过夜尤佳!如果腌渍时间过短，不能入味，则外皮有味，内里寡淡。今天分享一个巧方法，能帮助快速入味的!赶紧来看一下如何做吧。

正面用刀划两刀，烘烤后开口很漂亮，更容易入味。反面用牙签扎眼，这样不会破坏品相，也因为扎眼而方便入味哦!用这个办法腌渍鸡翅，可以缩短腌渍时间到1-2小时。不过，要想滋味浓郁，好还是过夜呢!

材料

翅中12个、米酒10ml、麦芽糖1大勺、排骨酱1勺、耗油2勺、番茄酱1勺、泰式甜辣酱1勺，老抽2勺，芝麻适量。

做法

1、鸡翅中洗净。

2、正面用刀划两刀。

3、背面，用牙签插眼。

4、控干水份。

5、放入腌料，腌渍数小时，过夜佳!

6、烤盘放锡纸，将腌好的翅中码在烤盘上，浇上少许料汁。

7、烤箱预热，200度，烤20分钟。(烘烤时间要视自家烤箱温度而定)

8、出炉前5分钟，刷少许腌料，烤完出炉即可。

9、出炉装盘即可。

小贴士

1、鸡翅洗净，正面用刀划两刀，背面用牙签扎眼，可以帮助入味。

2、腌渍2小时以上，过夜效果佳!

3、鸡翅中出炉前，刷腌料，可以使表面更滋润，鲜嫩多汁。

本期嘉宾介绍

吴大真

女，早年毕业于北京中医药大学，师承中医泰斗秦伯未先生，对祖国医学有精湛的造诣。中医专家，主任医师，研究生导师，北京市政协委员，中国保健养生协会会长、中国保健协会副理事长，北京国际医药促进会副会长。吴大真一直从事于医药保健方面的临床、教学、科研、新闻出版、社会团体等方面的工作。

曾任中国中医科学院、中国医药科技出版社、中国中医药出版社、中国医药报社、同济医院、北京中医药进修学院、中国药学会等单位或部门的负责工作。