20140425家政女皇：肖艳敏讲河南烩面的做法

前一阵子，我们的习近平总书记就到了河南兰考吃了正宗的河南烩面。我们很多爱吃面食的朋友可能知道河南烩面是怎么一回事，但是有感兴趣的朋友，想学的话可以来学学哦，烩面里的营养价值很高，在冬天吃，暖胃又好吃。下面让肖艳敏专家来教你怎么做吧。

该视频主要文字介绍：

在我国，美食文化丰富，在河南，烩面就是那里的一大特色，历史悠久，以味道鲜美享誉我们中国。羊肉烩面在河南深受人们的喜爱。

如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可。

河南羊肉烩面的做法

材料

羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉、葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。

做法

(一)熬汤、煮肉

1、把羊肉切成块状，大一些为好，然后把羊肉和骨肉一起洗干净，多洗几遍，在放进水里泡上一段时间，捞出来的时候再洗一遍。

2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

(二)制作面坯

1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2、把面团搓成长条形，再均匀分成小块，用擀面杖把它压成长方形的面片，在面片上抹油，用保鲜膜遮上，过几十分钟就好。

(三)准备配料

1、粉丝用水泡软。

2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

3、海带泡发后洗净，切丝。

4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

5、羊肉切片。

(四)抻面、煮面了

1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

小贴士

1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣

本期嘉宾介绍

肖艳敏

男，萧记烩面第二代传承人。

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