20140417家政女皇全集：张晔讲糙米的营养价值

生活中我们经常吃的米大多不是糙米，因为糙米吃起来的口感不是很好，所以一般家庭都买的精米。虽然精米的口感不错，但是它没有糙米的营养价值高，糙米对一些患有疾病的人来说还是良药呢。下面让张晔专家来讲讲糙米有什么样的营养价值吧。

该视频主要文字介绍：

我们都知道糙米的口感不是很好，因为它几乎是全谷米，皮层什么的都没有去除，但是营养价值很高。我们一起去了解糙米的营养价值吧。

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一、糙米的营养价值

与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

大米中有60-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要很多。

糙米的确是有很高的营养价值，但是凡事都是有两面性的，它的皮层包裹着，让人吃了很难消化，不宜多吃。

二、糙米的功效与作用

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

糙米保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。

糙米含有很高的膳食纤维，对人体有好处，能有效控制血脂。

三、糙米茶的做法

1.水煮法

用玻璃锅或不锈钢锅，加入500-600毫升的水，水煮沸后关至小火，放入糙米煮25-30分钟，即可饮用。

2.焖泡法

用不锈钢保温杯，加入300毫升的开水，放入糙米，将杯盖锁紧，焖泡30分钟，即可饮用。

饮水剩下的糙米渣可与大米(先用水泡20分钟)一起煮饭吃。

糙米茶有清血作用及分解胆固醇，能让血液在血管里流通更畅顺，可预防高血压与脑中风。

促进小便畅通，糙米茶是天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的佳食疗饮料。

促进大便畅通，糙米因含有丰富的天然植物纤维，有助于排出肠内宿便，预防大肠、直肠癌及结肠癌。

四、如何选购糙米

1.看

色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。

2.闻

有一股米的清香，无霉烂味。

3.摸

用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉(为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油)。

4.碾

用手碾一下，米粒不碎(说明米干燥，未掺水)。

本期嘉宾介绍

张晔

解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。