20140825湖北卫视养生汇：刘业成讲野蘑菇带来的麻烦

生活中人们常爱吃一些野生的的东西，野生的动物、野生的植物都是人们爱挑战的。但是有的野生食物是可以吃的，有的吃了可能还会有性命之忧。比如说吃野蘑菇中毒的案例很多，很多都不治而亡。下面让刘业成专家来给我们讲讲野蘑菇带来了哪些麻烦吧。

该视频主要文字介绍：

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每年都有人因为吃毒蘑菇丢命

一旦中毒记得把蘑菇带给医生

野生蘑菇有的是剧毒性的，吃了就会让人丧命，可以说相当可怕。

蘑菇中毒一般发生在5~8月份，因为这段时间气温高，雨水又多，加上金华地区树丛较多，特别是有腐叶、湿度高的地方，有机营养比较丰富，非常适合蘑菇生长。按照往年惯例，接下来的一段时间，这类病人会陆续多起来。

毒蘑菇与我们日常食用的蘑菇外形很相似，辨别起来非常困难，所以容易发生误食中毒。中毒的深浅与进食量有关，吃得越多，中毒就有可能越深。轻者会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器损害，甚至导致死亡。

如果有吃蘑菇中毒，就要立刻去医院洗胃，如果蘑菇的毒性进到了血液里，还要进行洗血。

章医生提醒大家，野外的蘑菇千万不要随便采摘，如果真的不幸发生中毒事件，要马上到医院治疗。此外，家里人好把蘑菇的样本带来，方便医生取样检测其中的毒性。

专家支招

野蘑菇和大蒜一起炒，变黑或发绿可能有毒

我国目前已知的食用蘑菇有300多种，毒蘑菇100多种。据资料记载，可致死亡的至少有10种，多生长在树林里及杂草丛中或公园的树下草丛中。在浙江，白毒伞比较多，也容易被误食。

出于安全考虑，大家好遵循一个原则，就是不认识的或没见过的蘑菇，千万不要去碰就对了。同个品种的毒蘑菇，在不同生长环境下样子也不尽相同，有些看上去像是小时候吃过的野蘑菇，但实际上也可能已经发生变异，成了毒蘑菇。

1.看外形

我们常说长的好看的东西往往都是有毒性的，蘑菇就是这样，颜色越鲜艳越可能含有剧毒。不过也有一些长的一般的但也是剧毒无比的，所以我们要多观察，才能采摘。

2.看粘液

有的毒蘑菇被撕断后，可能会分泌出黏稠的液体，大多呈赤褐色，有辛辣、酸涩等异味，而且菌面破裂后，在空气中容易变色。而无毒蘑菇，撕断后分泌出的液体多为无色或白色，有特殊香味，菌面破裂后一般不会变色。

3.看大蒜

如果要烹饪野生蘑菇，好先把大蒜切片放进油里，然后放蘑菇下去一起炒。如果蘑菇的切面是白色或者偏淡黄色的话，一般代表可以食用。但如果切面慢慢变黑或者直接发绿，那就代表蘑菇可能有毒，赶紧倒了吧。

本期嘉宾介绍

刘业成

男，北京协和医院主治医师，博士学位。