20140405家政女皇：何亮讲尖椒炒鸡蛋的营养

尖椒炒鸡蛋可以说是生活中很常见的一道菜，尖椒含有丰富的维生素，鸡蛋的营养价值是我们都众所周知的。所以尖椒炒鸡蛋的营养是加倍的，常吃对我们身体好，下面让何亮大厨来告诉你尖椒炒鸡蛋都有什么样的营养价值吧。

该视频主要文字介绍：

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尖椒的营养价值

尖椒含有极高的营养价值，对心脏病有很好的控制作用，而且尖椒没有那么辣。

尖椒一般是制作凉菜美食中加入的一些食材，吃起来味道不错。同时尖椒也是开胃保健很不错的一种蔬菜呢。

经常食用尖椒有助于健康成长，辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。

在我们国家，很多地方都是很爱吃辣椒的，像四川成都这些地方，他们是无辣不欢的。

辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

鸡蛋的营养价值

蛋白质

鸡蛋的丰富蛋白质是众所周知的，而且它的蛋白质是优质蛋白，两个鸡蛋的蛋白质与3两左右的鱼肉都差不多，可见鸡蛋的营养丰富。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

青椒炒鸡蛋

营养评价

鸡蛋含有优质蛋白，其钙含量也较高，而青椒中富含维生素C，两者一块炒，不但色泽美观，还能提高钙的吸收率。

材料

鸡蛋、尖椒、食盐、豆油

做法

1.青椒洗干净去籽，切碎;鸡蛋打散，口蘑切片待用。

2.热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀。

3.再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。