20140328家政女皇：姜波讲广东名吃叉烧包

我们中国有一些地方，人们是冲着它的景色优美去的，有的地方是冲着那里的美食去的。在中国，要数是美食天堂的就是广东了。广东的名吃很多，叉烧包大家肯定都知道。下面就让美食家姜波来给你讲讲这广东叉烧包吧。

该视频主要文字介绍：

广东的小吃和点心是很多人吃过还念念不忘的，比如说肉粽、薄脆、叉烧包等等。

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东小吃的做法一般就4种，有煮、煎、蒸、炸这几种。风味独特，源远流长。

粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的;甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢叉烧包，肉馅甜甜咸咸有些不明究竟，厚厚的面皮更松松软软像面包。但一旦你习惯了粤式早茶，就会蓦然发现，这叉烧包是早茶的套件，一盅两件，配上笼叉烧包，一碟凤爪，就像平实而多滋味的广州城。

叉烧包是广东具代表性的点心之一，饮茶时必备。据说传统的叉烧包是有标准的——形若高身雀笼，大肚收笃，爆口微露馅。

叉烧包其实就像我们北方的包子，就是面裹着馅，但是叉烧包的馅是叉烧肉做的，也有蜜汁叉烧包。

包的时候捏成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，比一般的北方包子小，约为直径5厘米左右，一笼通常为三或四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，还有团结和谐的意思，也有内涵的意思。

不过，到年轻一代又有些另类的意思，粤语俚语说谁是叉烧包似乎是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

叉烧包是广东人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口。

叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。其特点是：包皮松软，馅香有汁。

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本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。