20140827健康生活视频：左小霞讲面粉里的添加剂

面粉是家庭常用的食材，现在市场上的很多面粉都是加了添加剂的，吃了对我们的身体很不好。一些高档面包店里的面包是不是也含有添加剂呢，添加剂对我们的身体有多大的危害呢，下面让左小霞专家来讲讲面粉里的那些添加剂吧。

该视频主要文字介绍：

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我们每个家庭对面粉和大米都是有依赖的，在我们国家大多是以米面为主食。有报道说它们里面都含有添加剂，那么这种添加剂对我们人体有害吗?

面粉增筋药剂偶氮甲酰胺是否有害

就食品的安全各个国家都有一定的标准，如果按照标准执行一般没有太大问题，因为标准制定的时候会留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有时候是相对的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。

化学物质对人体的危害往往是隐慢性的，就像癌症一样是看不见的，久而久之可能对人体造成危害，像偶氮甲酰胺这个化学物质实际上在60年代的时候就允许用食品添加剂了，那么它的主要功能早是在塑料里面使用，塑料凉鞋、保温材料都会用到。这个偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，简称ADA，化学上有时候把它叫做AC发泡剂，它主要是产生气体，预热有160、170度就会产生一些气体出来，它同时也可以用在面粉里面，就像我们蒸馒头有时候用的发酵粉。

面粉当中含有一些偶氮甲酰胺，经过专家认证，这种添加剂是为了让做出来的面更好吃，图个方便。

目前各国对偶氮甲酰胺的使用现在分两派，一派是允许用，一派不允许用，像美国是允许用的，中国也是允许用的，在日本、欧盟、澳大利亚、新加坡它是禁止的，它禁止时间也不一样，有些国家禁止的早，一直就不让用，有些国家它近期它禁止了，像美国现在也不用了，但是中国现在还是允许的。

从食品角度来讲偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如说用于发酵的办法，可以加蛋清甚至加食盐，有好多的更安全的办法。而且它这种危害是潜伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加热后分解，分解以后它产生了一个叫氨基脲，这个化学物质就引起毒性比较大，原产品本身毒性不大，它的分解产物毒性大。

国内销售的面包当中是不是普遍含有这种添加剂

我们国家现在和美国的标准一致，也就是世界卫生组织在60年代的时候也制定了安全性的标准，就是一公斤的按面粉里面不超过45毫克。那么在这样的情况下它认为是比较安全的，但是现在它的分解产物对人体的危害研究还不够充分，一些动物实验证明对人体是有危害的，所以有一些国家干脆就不用了。

有些国家已经严令禁止使用增筋剂，但是我们国家大部分商家还是在用，主要还是个人的利益占主导。

消费者是有知情权的，对于产品的信息状况，包括包装有关企业的包装信息在消费者权益保护法里面它也是有规定的。这种食品添加是必须要求标注的，这是包装要求，不仅要写明含有什么样的添加剂，而且要标明含有的量，但是现在目前来看好像执行的状况一直都不是很好，我们国家有的可能标了，但是它不会标具体的使用量是多少。

添加剂检测标准缺失，监管混乱

对增筋剂进行过安全评估，没有发现它是有毒性的，而现在我国制定的小麦粉的标准正是参考的这份48年前的标准。我们国家只引进了国际标准，但是没有相应的检测设备和检测方法，无法检测出厂家是不是超标的。

好多的化学物质只能说在一个时期内通过一些动物的实验得出一个结论，是比较安全的，但是动物实验并不能完全等同于人体。第二个来讲化学物质的危害有时候它有一个累计的过程，那么这个累计的过程这一代人可能没有问题，但是可能对下一代有影响，隔代影响。

实际上一个化学物质偶氮甲酰胺的发泡剂它本身要有一个发泡剂本身的标准，还有一个使用的时候的标准，还有一个检测方法标准，应该说这三个都要有相应的标准，如果这三个标准缺一不可，特别是检测方法标准，我们现在没有引进。我们现在食品添加剂目录里面现在涉及到2400多种食品添加剂，现在还在不断增加，美国大约有3000多种现在还在不断的增加，可是我们的添加剂的目录主要是引进美国欧盟或者日本，原则上是三个发达国家里面有两个以上使用了，我们一般就引用过来了，但是我们是把脑袋引用过来了，屁股和腿没有引用过来。

现在大量的面粉企业是不是使用了增筋剂是处于一个检测真空的，那到底应该由哪个部门来负责，希望有关部门能够听到这种互换，能够尽快的推动这个事情。

按正常来说就是质监局来负责的，但是现在没有设备的话，那么它可能就真的是做到想监管也管不了的这个程度了。

现在食品又归食药监总局了，原来是质检总局管食品，现在食品、药品都归到食品药品监督管理总局了，也就是质监部门不再管这个了，所以现在有一点过渡，就是政府部门在过渡，导致了下面的监管、检测仪器、设备设备方面也比较混乱。

其实不光这一个，我们现在其实2400多种添加剂大概有一半都检测不了。所以企业很聪明，你检测不了我就不标，你查出来了，因为你又测不了，等你又测出来的时候你还没法处罚我，你按照什么来处罚我，你的测试方法谁承认了，这也就导致了我们添加剂现在滥用的情况。

本期嘉宾介绍

左小霞

中国人民解放军309医院营养科主任，专职医生，营养师，军事医学科学院，营养与食品卫生医学硕士，主编专著10余部。