20140827快乐生活一点通2013：酱的种类

生活中人们发现有很多种酱可以代替盐、味精等这些调味料，而且做出来的菜很是可口。市面上酱有很多种，我们该怎么利用这些酱来做出美味的食物呢，下面一起来看看不同种类的酱适合做什么菜吧。

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经常做饭的人就知道，超市里卖的酱很多，有豆瓣酱、甜面酱等。这些酱应该和菜怎么搭配呢?

甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱的共同点是通过米曲霉发酵制成的，但在原料和用途上却有所区别。

甜面酱

甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。

黄豆酱

在东北非常常见的是黄豆酱，这种酱适合用来炒菜或者做大酱汤。

除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

豆瓣酱

在北方，只要黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，这种酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。

吓人：甜面酱防腐剂多超标5倍

杜女士称，从2004年起，她多次出现全身过敏反应和全身无力等不适症状，为此数次住院医治，但没有效果。后来检测发现，她身体内化学物质苯甲酸钠超标。

原来是常吃甜面酱导致的身体不适，甜面酱里添加了一些食物防腐剂。

为了查明是否是甜面酱引起她体内苯甲酸钠超标，7月20日，杜女士将两公司生产的甜面酱送到省质检院进行了免费检测。

省质检院出具的检测报告表明，杜女士送检的成都某食品有限公司生产的400克/袋×10小袋甜面酱中苯甲酸钠含量超过国家标准五倍多;而重庆永川某食品有限公司生产的400克/袋甜面酱中的苯甲酸钠含量也超过国家标准一倍多。

气愤：两个生产厂家都“稳起”

杜女士说，自拿到检测报告后，她就一直和以上两个甜面酱生产厂家联系。重庆的生产厂家开始回答她说，会积极处理此事。

但杜女士再次联系时，该厂家负责人根本不和她通话，甚至连电话也不接;而成都的生产厂家虽然答应处理，但派人来看过一次后，到现在为止也再无下文。杜女士表示，她将向有关生产厂家索赔，本报将继续关注此事。

据了解，苯甲酸钠是一种食品防腐剂，如食用过量可能导致癌症。苯甲酸钠如与咖啡因混和，会产生一种叫安钠咖的化学物质，对人尤其是对儿童、孕妇的身体健康有影响。国家对食品中苯甲酸钠的含量有明确的标准。