20140129家政女皇全集：何亮讲饺子的包法

在我们中国，爱吃饺子的人很多，而且在过年过节，我们中国人都很爱自制面食，比如说包些包子或者饺子，来庆祝家人的团圆和节日的喜庆。那么好吃的饺子是怎么包的呢，下面让何亮大厨来教你包出好吃的饺子吧。

该视频主要文字介绍：

饺子在中国的春节是必上的一道主食。我们怎么更快的包出好吃的饺子呢，下面一起来学学吧。

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和饺子面的方法一

1、须一盛器将面粉倒入其中;

2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;

3、在把面揉成面团的过程中，要注意，如果面团显得略干，要适量加点水，再揉搓;

4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。

和饺子面的方法二

1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

3、在把饺子下锅前，要多放些水来煮，好在水里加些盐，等盐都溶解了再放饺子，这样煮出来的饺子完整好看而且味道好。

和饺子面的小技巧

在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

以上这几种和饺子面的方法基本上上是一样的，至于喜欢哪一种方法自己选择，注意如果时间比较紧饺子面其实可以不用醒面，直接包也是可以的。

原料

饺子皮、馅

做法

1、饺子皮中间放上适量的馅。

2、饺子皮中间部份对捏

3、右手虎口的部位整个合起来捏饺子的右半边。

4、换手，用左手虎口再捏合饺子左半边。

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。