20140125河北卫视家政女皇：姜波讲怎么挑带鱼

带鱼是我们生活中比较常见的海鲜鱼类，糖醋带鱼在餐桌上出现的频率也比较高，带鱼的好吃不光是烹饪的技术问题，还要挑到好的带鱼，才能做出真正的美味。下面让姜波专家来教你怎么挑选带鱼吧。

该视频主要文字介绍：

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带鱼的营养丰富，很多人都很爱吃，我们在海鲜市场买带鱼的时候该怎么挑选呢?下面一起来学学。

鲜带鱼

鱼体饱满

肉厚实，色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

看鱼鳃

鳃是否鲜红，越鲜红就说明越新鲜。

鱼体表面

如果看到的带鱼表面是银灰色的，很有光泽，说明很新鲜，可以买，如果是黄色的就不能买。

同时看银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

鱼肚

鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜。

重量

质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

冻带鱼

要是买冻过的带鱼，就不用看带鱼的腮帮了，其他的几项观察都是一样的

冻带鱼还可以看眼睛

眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

看冰层

有的带鱼冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看到它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。