20131207家政女皇全集：何亮讲酸菜白肉的营养

现在人们对美食的追求真是非常狂热，人们已经不满足吃的饱，而是要吃美味的。今天给大家介绍一款新菜，叫酸菜白肉，那么这种搭配有什么营养呢，下面就让何亮专家来告诉你酸菜白肉的营养价值吧。

该视频主要文字介绍：

小编今天给大家推荐的是一款开胃美食—酸菜白肉。下面来看看怎么制作的吧。

酸菜白肉

食材

五花肉100克，白菜酸菜250克，粉丝1小把，干辣椒、葱、生姜适量，黄酒、食盐、胡椒粉适量。

做法

1、买来用白菜为原料做的酸菜，用清水稍微清洗一下，不要洗太久，否则酸菜的酸味就没了;将粉丝用凉水稍微泡泡，将上面附着的灰尘等清洗一下;

2、在市场买五花肉的时候，可以让人把它切成片状，买回来后洗洗就能放进砂锅里煮了，再放些生姜、葱等调料;

3、煮好肉后，将酸菜切成丝，在炒锅中下入少量食用油，下入酸菜大火炒出香味，炒约1分钟;

4、将砂锅中的肉和汤都倒入炒锅中，加入适量食盐、黄酒和胡椒粉，翻转充分混合后再倒回砂锅中，小火煲约10分钟，后将泡好的粉丝倒入砂锅中，用筷子搅拌混合，煲煮到粉丝变软即可食用。

一、砂锅炖煮能入味，鲜香营养更丰富

砂锅是以砂质陶器制成的锅，因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

在冬天，用砂锅煮出来的食物更加健康，而且保温的时间更长，油脂也少。

二、好滋味要先有好砂锅

砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品，在选购时也更考验工夫，基本来说，选砂锅可根据以下几点选择：

1.看陶质

好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

2.看结构

好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型，可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。锅底较小，锅更薄的比较好，锅上有不规则细纹比较正常，但是如果细纹过密则好不要选。

3.听声音

用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

4.选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象

也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，好不要购买。

三、好砂锅也要好保养

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：

1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2.烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。

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