20131028家政女皇全集：王旭峰讲硼砂的危害
很多人都很喜欢吃沙琪玛，沙琪玛吃起来有韧劲，而且甜甜的，是很多小孩和女性都很喜欢的零食。但是曾经有媒体曝出沙琪玛里面加入了硼砂，硼砂对我们有什么危害呢。下面让王旭峰专家来讲讲硼砂的危害吧。
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硼砂的危害
在各种各样，令人眼花缭乱的零食里，沙琪玛还是很受大众欢迎的。但是曾经的一则报道说沙琪玛里添加了化工原料硼砂，令人一度陷入恐慌。
面食制品中加入硼砂，这在行内素有“传统”。尽管商家逐利占了一定因素，但业内人士分析认为，消费者对非食用物质以及食品添加剂的认识不足才是关键所在。
硼砂加入食品屡见不鲜
据了解，面食业内确实喜添硼砂以改善口感。在公告禁止使用前，硼砂在食品加工上运用得相当广泛，主要是硼砂具有食品质量改良的作用。“硼砂可以增加食品的韧性、弹性、保水性以及保存性。防止虾的黑变，使虾有好的卖相。”郝凤桐透露，常见的就是在油面的制程中添加硼砂。
硼砂添加在食物中，能增加食物的韧性，让食物吃起来很有弹性，而且对生产商来说还能节约成本和事件。
在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》中，硼砂位列其中。可能添加的主要食品类别为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等，主要作用是增筋。对于硼砂的添加量，一般是按照个人的习惯、喜好随意添加。
重度硼砂中毒会危及生命
硼砂易溶于水，随水温升高而溶解度增大。硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸，经由胃肠道吸收;而皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零。
硼砂的实验动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的半数致死量为2克—5.33克/公斤。但是硼砂在人类显示了较高的毒性作用，有研究报道，硼砂的成人中毒剂量为1—3克，成人致死量为15—20克。
人们吃了含有硼砂的食物，积少成多，会影响人体的消化功能，而且硼砂是不容易排除人体的一种物质。这就严重危害人类的健康。
通常硼砂的中毒症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克。硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀;肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害;脑和肺出现水肿。
硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的中毒剂量因人而异，通常常人为急性中毒剂量范围为1—3克，致死量为15克，儿童的致死量为5克，婴儿的致死量为2—3克。
含硼砂食品的鉴别方法
承担着国家质检总局“食品中掺加硼砂快速检测”方法的重庆市质量技术监督局透露，快5分钟即可检测出食品中是否含有硼砂。
由于在肉制品、各式糕点等食品中添加硼砂，可使糕点更加酥松，肉制品更加鲜嫩，在萨琪玛、牛肉丸中掺加硼砂便成了业内公开的秘密。
若采用国标法进行检测，不仅费时(先要将样品从现场带回实验室，再耗时4小时才能出结果)，而且费钱(一个样品成本就达到200元)，制假售假分子有了可乘之机。一旦采用新方法，快5分钟就可使“硼砂”食品现原形。
以萨琪玛为例，先将萨琪玛溶入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂A滴在萨琪玛溶滴上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加B试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。
另外，鉴别“硼砂肉”要记住这几招
看肉的色泽
凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。
摸肉的滑度
用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
用试纸验色
到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。
本期嘉宾介绍
王旭峰
男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。
为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。
