20131004家政女皇：刘建讲红烧狮子头的做法

红烧狮子头大家应该都吃过，生活中我们经常在饭馆里吃到，有的人也会在家里自己做。在我们国家的国宴上，也是有国宴狮子头这道菜的。那么红烧狮子头怎么做好吃呢。下面让刘建来讲讲红烧狮子头的做法吧。

该视频主要文字介绍：

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感兴趣的朋友就跟着小编一起来学学怎么做红烧狮子头吧。

做出好吃的狮子头也不是容易的事情哦!狮子头的表面要凹凸不平才卖相好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦。

虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。做法也不复杂，倍有面子的宴客菜。

红烧狮子头

怎么做出好吃的红烧狮子头呢?当然是有秘诀的，只要掌握几点就可以了。

制作材料

猪肉(三肥七瘦)，鸡蛋1个，生姜，小葱，白菜叶，粉丝、酱油、米酒、糖，生粉，精盐。

制作过程

1.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中;鸡蛋1只去壳磕入盆中。

2.盆中添加酱油、米酒、糖，加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性。

3.把葱姜剁成碎末，与肉末充分搅匀混合，混合的均匀一些。

4.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性;起小油锅，油加热的同时，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状。

5.将制作好的狮子头下入油锅中炸制;炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出，控油。

6.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、糖、米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成;准备好白菜叶及粉丝。

7.制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐食用量两颗，取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身。

8.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌。

本期嘉宾介绍

刘建

男，国宴大师程汝明传人，中国药膳大师，北京程府宴餐饮有限公司董事长。