20130927家政女皇全集：左小霞讲真假羊肉的分辨

我们常常在一些流动小贩看到卖羊肉串的，可是羊肉串的价格实在便宜，让人不得不做猜想，所谓的羊肉串真的是羊肉做成的吗?那么我们要怎么分辨是真是假呢。下面让左小霞专家来教我们分辨真假羊肉吧。

该视频主要文字介绍：

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在很多烧烤摊，商家总是用别的肉来代替羊肉，如果是猪肉、鸡肉也就算了，有的时候还可能会用一些老鼠肉，这就很大程度上伤害人们的身体。怎么分辨真假羊肉呢?

1、看颜色

劣质羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

2、看纹理

劣质羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

3、看骨头

羊的骨头是比较细的，不像牛骨和猪骨那样粗壮。

4、看油脂

由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

5、化冻分辨

真假羊肉“好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

6、涮烫方式

通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

7、煮的方式

真的羊肉放进锅里煮很久都不散肉，但是假的煮没多久就会发现肉都散开来了。

本期嘉宾介绍

左小霞

中国人民解放军309医院营养科主任，专职医生，营养师，军事医学科学院，营养与食品卫生医学硕士，主编专著10余部。