20130914家政女皇：姜波讲冰皮月饼的做法

眼看就要到中秋节了，很多人纷纷到街上去买月饼，市面是各种好看的月饼简直要看花眼，可是为什么我们不能自己在家做呢。我们在家就可以自己做冰皮月饼。下面让姜波专家来讲讲冰皮月饼的做法吧。

该视频主要文字介绍：

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月饼的种类很多，但是冰皮月饼的口感是很多人喜欢的，下面就来学一下怎么做冰皮月饼吧。

食材

专用冰皮月饼粉一包(250)克、红豆200克(预做多了一半，留着下次用)、纯净水100ml 、白油30克、抹茶粉适量、红糖80克(个人口味甜度增减)玉米油3大勺。

豆沙的做法

1.红豆隔夜泡软。

2.把红豆倒进锅里，加多一些水来熬红豆，熬的时间长一些。

3.趁热用饭勺压碎一遍。

4.倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙。

5. 将豆沙倒入平底锅内(不能用铁锅)。

6.把红糖和玉米油倒进锅里和豆沙一起炒，如果豆沙的稠度够了，能塑成型了，才可以。

月饼的做法

1.冰皮粉倒入容器中，倒入100ml的纯净水(也可以用凉白开水)。

2.充分搅拌均匀，成一光滑的小面团。

3.倒入30克的白油，揉至软滑。

4.将冰皮分成30克，红豆沙馅料35克(8头模具)。

5.取一小块面团(用于表面的抹茶花纹)加入适量的抹茶粉，揉至呈抹茶色面团。

6.取适量的抹茶面团按在月饼模片的凹面上，用力压直至填满凹格面。

7.用刮刀刮去模具片边多余的面团，有利于成果出来的花纹是否清晰漂亮。

8.将填好的模具安装好，再放入包好馅料的月饼面团，用手稍稍抹平、按压(有利于出模后，三个角清晰美观)。

9.后压出月饼即可。

10.做好的月饼放入冰箱冷藏后再吃，口味更佳。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。