20140911健康生活视频全集:左小霞讲秋季祛湿美食
到了秋天,天气渐渐不那么炎热,温度也有所下降,初秋的时候常常阴郁连绵,所以很多人都有体湿的现象。湿气重对我们的身体健康是有很大的影响的。为了自己和家人的健康,我们要怎么排除掉身体里的湿气呢?下面让左小霞专家来教我们有哪些祛湿的美食吧。
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在夏秋交替的季节,人们常常觉得湿气重,而且还有点干燥,这样的环境会让我们的身体出现不适,下面推荐几款美食能很好的祛湿。
茯苓粥
说起茯苓,人们首先想到的是北京特产茯苓饼那香甜的味道,其次还会想起茯苓酸奶、茯苓酒。
茯苓既是食物,又是药物,很受国人的欢迎。《神农本草经》就把茯苓列为上品,称其“久服安魂养神,不饥延年”。
在我们古代很早很早的时候,很多显贵之人就会经常喝些茯苓粥来养生。
茯苓粥的具体做法是,先准备茯苓粉15克,粳米 100克,食盐、胡椒粉适量。将粳米淘洗干净,加茯苓粉,放锅内,加水适量,置火上,先用大火烧开,后移小火上,煎熬至米烂,再放入食盐、胡椒粉即成。
由于茯苓为利水渗湿之品,阴虚火旺、口干咽燥者和老年肾虚、小便过多、尿频遗尿者均不宜食用。
莲藕汁
《神农本草经》曾记载:藕“主补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”藕的吃法很多,且有许多讲究。
我们吃莲藕的时候,只是把它去皮,下锅就熬成汤了,其实藕的不同部位的吃法都有所不同。
莲藕顶端一节,肉质脆嫩,甜味浓郁,适宜鲜食。第二节则较第一节粗壮而稍老,第三节又比第二节更老些,所以这两节是炖制“捂熟藕”的理想原料。
莲藕从第四节开始的各节,因茎径逐渐细小,肉薄质老,所以只适合做菜。做莲藕汁时,先将莲藕洗干净,放在开水中烫几分钟后取出。把藕切成薄片,放入果汁机中加凉开水打成汁,过滤去渣。后,加少量冰糖,或用杏仁霜调服。
这样调制出的莲藕汁,口感佳,还可润燥止咳,对咯血、尿血等患者,可有辅助治疗作用。
香薷饮
我国民间,立秋有吃香薷饮的习俗。清朝时,每到立秋时节,人们都要煮上一大壶香薷饮,待冷却后,每个人都喝上一杯,可以使全家不受暑气困扰。
香薷饮不仅是立秋的节日饮品,还是与湿热之气相抗衡的好汤饮。除用于治疗因乘凉所引起的怕冷、发热、无汗、呕吐、腹泻等症外,也可作为立秋的防暑饮品加以饮用。
《本草经疏》讲:“香薷,辛温散通。故能解寒郁之暑气、霍乱腹痛、吐下转筋,多由暑月过食生冷,外邪与内伤相并而作,辛温通气,则能和中解表,故主之也。”而《本草纲目》则称:“世医治暑病,以香薷饮为首药。”
香薷饮由厚朴、扁豆和香薷三味药组成。厚朴有下气、燥湿、消胀之功,扁豆为滋养药,常有健脾化湿、清热解毒的功效。香薷饮做法非常简单,用香薷10克,白扁豆、厚朴各5克放在锅里,加入大半锅水,滚开后转小火煎煮15分钟,关火,等待冷却后,调入蜂蜜即可。
生吃莲藕和熟吃莲藕的功效是不一样的。生吃藕能清热生津止渴,对防秋燥非常有效;而熟吃藕能健脾开胃益血。
生吃莲藕除了制作成莲藕汁以外,还可将莲藕凉拌,凉拌时需加白醋少许,再加姜丝、冰糖,藕遇醋凝聚,这样咬起来就非常清脆,味道酸中带甜,是非常好的下酒小菜。
煮熟以后的莲藕,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能,但却变为对脾胃有益的食物,能健脾补胃、养阴润燥,如江南特色食品糯米藕、莲藕排骨汤等老少皆宜。
本期嘉宾介绍
左小霞
中国人民解放军309医院营养科主任,专职医生,营养师,军事医学科学院,营养与食品卫生医学硕士,主编专著10余部。