20140912健康生活视频：左小霞讲蘑菇的功效

蘑菇是我们生活中很常见的一种食材，蘑菇的种类很多，我们常吃的金针菇、香菇、平菇等等都是对我们身体特别好的食物，不同的蘑菇的营养价值都不一样，下面就让左小霞专家来讲讲蘑菇都有什么样的营养价值和功效吧。

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

很多人喜欢吃蘑菇，尤其是秋冬季的到来，人们对蘑菇的需求增加，但是蘑菇对人体到底有什么样的功效呢?

蘑菇的功效与作用

近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。

美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类佳饮食结构——“一荤一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的时节，为此，《生命时报》记者邀请到专家，教您科学地吃蘑菇。

平菇降脂——手撕更入味

常吃平菇能让我们的体质增强，而且还能帮助我们消耗身体里的脂肪，对于一些更年期的妇女来说也是很好的食疗。

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为佳。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

金针菇健脑——菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

我们买金针菇的时候也要注意挑选，有的金针菇发白，有的发黄，发黄的比较好吃，很多人都喜欢吃这种发黄的。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

双孢菇补锌——煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑，其大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

本期嘉宾介绍

左小霞

中国人民解放军309医院营养科主任，专职医生，营养师，军事医学科学院，营养与食品卫生医学硕士，主编专著10余部。